用料

五花肉、梅乾菜、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、蔥姜、鹽、油、白酒

做法

梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段、姜切片備用
五花肉清洗乾淨後，加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開轉小火
燉煮20分鐘，拿出後趁熱抹上少許的老抽
鍋里抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤
直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎制一下至上色
靠出的肥油撇出
泡好的梅菜放入鍋中
倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味，小火燜煮15分鐘
煎好的肉稍涼後切成片
肉皮向下，均勻排在飯碗中
上面鋪上梅菜
放入高壓鍋中蒸製
20分鐘後放氣開鍋，將蒸出的肥油濾出
接著放入蒸製20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出
找一菜碟，倒扣即可

用料

五花肉克500、姜5片、八角2個、生抽適量、鹽適量、蚝油一勺、老抽幾滴、梅乾菜100克、滷料、老乾媽

做法

五花肉裁成方形出水
放滷料，薑片，八角，桂皮滷製
燒油7成熱皮朝下炸制上色，撈起來泡冷水裡面到起皮
切薄片擺盤，放鹽，雞精，生抽，老抽，八角一個，桂皮一塊，干辣椒2個，蚝油
梅菜加老乾媽，雞精，鹽少許炒一下放扣肉裡面。。
最後蒸一小時

用料

五花肉、梅菜、蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、生粉、蜂蜜、紅蔥頭碎或洋蔥碎、薑末、鹽、味精、食用油

做法

五花肉整塊放入水中煮至7~8成熟。撈出瀝干後均勻塗抹一層蜂蜜，腌制30分鐘
腌好的五花肉入油鍋炸至金黃，撈出瀝油，晾涼
用蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、紅蔥頭碎、薑末、鹽、味精調成醬汁
將晾涼後的五花肉切成薄片，整齊排列在碗中，皮下肉上
在五花肉片上蓋上梅菜，澆上醬汁，放入蒸鍋蒸1個小時
蒸好後倒出部分碗中的醬汁，調入生粉，煮成濃稠狀，作為最後的芡汁
將碗中的梅菜五花肉倒扣在盤子裡，澆上芡汁即可

用料

梅乾菜100克、五花肉1塊、老抽3勺、澱粉適量、生抽2勺、八角2個、京蔥適量、姜3片、啤酒2勺、料酒3勺、白鬍椒粉1勺、糖1勺、香葉3片

做法

1塊方形五花肉放入冷水鍋，加3片姜、3片香葉、2顆八角、3勺料酒和京蔥段，大火煮沸轉中火煮30分鐘左右，筷子能輕易插透五花肉即可。
取出五花肉，待不燙手時，拆去肋骨。
100g梅乾菜冷水浸泡45分鐘，擰乾備用。
取一盤子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均勻抹上老抽，用針或牙籤在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味）。
五花肉皮朝下，靜置10分鐘後，將肉皮的一面朝上放，晾乾肉皮表面的老抽。
起小火，鍋中倒入油（量與肉齊平即可），五花肉皮朝下放入，加蓋小火慢煎3分鐘（務必及時蓋上鍋蓋，避免熱油飛濺）。
盛出煎好的五花肉，趁熱切片（底部不要完全切斷），底油留用。
碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒，1勺糖和1勺白鬍椒粉，調勻成醬汁，刷在五花肉表面及每層切面。
用底油爆香少許薑絲，放入擰乾的梅乾菜翻炒均勻，倒入剩餘的醬汁，大火略微收汁即可。
將五花肉皮朝下放入一個有深度的碗中，再將炒好的梅乾菜鋪在五花肉上，與碗口齊平，按壓緊實。
待蒸鍋水煮沸時，放入蒸鍋，中小火蒸1個半小時。
取出，將碗中多餘的湯汁倒入炒鍋中，小火煮沸，加入少許澱粉水勾芡，待用。
取一盤，蓋在碗上，一同快速翻轉，倒扣於盤中，取下碗。
淋上勾芡好的湯汁，撒上少許蔥花，梅菜扣肉完成！

用料

五花肉750克、梅乾菜150克、老抽15克、生抽45克、白糖30克、米酒（酒釀汁）45克、鹽3克

做法

五花肉整塊入鍋，加冷水沒過，大火燒開轉中火煮15分鐘、撈出後乘熱用調料（老抽+生抽+米酒+白糖）上色、腌制、直至自然冷卻、（保留煮肉的湯汁）
炒鍋內倒入油（目測達肉塊的1/2高度），用廚房紙將肉塊表面汁水搽干，皮朝下放入冷油中，蓋上鍋蓋、中小火加熱，等鍋內爆裂聲四起後炸約5分鐘、再把炸過的肉塊浸入冷水裡至肉皮起泡，撈出放入冰箱冷藏、（保留上一步腌肉的料汁）
梅乾菜用清水浸泡2小時，用流動的水抓捏清洗乾淨，並擠干水份、起油鍋煸炒梅乾菜，倒入腌制肉塊的料汁和1碗煮肉的湯汁，燜煮至汁水基本收干，試味，按需加入鹽、
取出冷藏後的肉塊，皮朝下切成薄片，鋪在大小合適的容器里，蓋上梅乾菜鋪平整，用耐高溫保鮮膜封住，放入蒸鍋蒸2小時，熄火至自然冷卻，再蒸2小時、出鍋後揭去保鮮膜，蓋上盤翻轉即可。

用料

梅菜乾，調味料

做法

這個扣肉是一次性炸好很多，分包裝凍在冰箱的，吃的時候取出來切片，蒸就好。扣肉做的時候，無非就是上好五花肉，腌好，肉皮出多塗抹醬油上色，大火油鍋里炸，炸到肉皮起泡較好。
梅乾菜洗乾淨，用醬油，鹽，糖拌勻
拿一個大碗，切好的扣肉，肉皮朝下排列在碗里
將調好味道的梅乾菜平鋪在肉上，壓實
大火燒開水，把扣肉碗放鍋里，蒸一個小時以上，時間久，肉入口即化。
蒸好後取出，碗上面扣一個盤子
碗和盤子按緊，翻一個個兒
再把碗拿起來
家常扣肉

用料

扣肉、八角、花椒、大蒜、蚝油、生抽、老抽、糖

做法

扣肉用水泡發軟皮
泡好扣肉
切成小塊
切好的扣肉，裝盤
熱油鍋
放入生抽，老抽，八角，大蒜，花椒，蚝油，糖，一起悶二十，到三十分鐘，均可
悶好扣肉，準備出鍋
出鍋，裝盤，開吃，好吃

 
梅乾菜、五花肉、蔥段、薑片、老抽、生抽、蜂蜜、料酒
做法
梅乾菜洗凈後浸泡1個小時左右
將五花肉洗凈，與蔥段，薑片一起放入涼水裡煮沸去血沫，滴入少許料酒。煮15-20分鐘撈出
將五花肉切成大方塊，用牙籤在肉皮上扎小孔，方便入味。用老抽和少許蜂蜜調汁，在肉上抹一遍，抹勻後讓它干透一下
在鍋里放少許油，將五花肉的肉皮朝下，小火煎。煎至肉皮棕紅微起泡，夾出。（注意火別太大，容易炸焦）
肉煎好後開始切片，從肉的上面往肉皮處切薄片
鍋里會煎出一些油來，可以將泡好的梅乾菜倒進去翻炒，加入少許生抽調味，炒片刻即可盛出
用老抽，生抽，蚝油，少許蜂蜜調製醬汁備用
將切好的肉片用上面的醬汁浸泡一下，然後放入碗底，肉皮朝下，擺緊。再加入炒好的梅乾菜覆蓋在上面，稍稍壓實。也淋上一些醬汁
上鍋大火開後，轉小火蒸1-1.5小時。倒扣在平盤中即可