商店賣的茶葉蛋
可以說是伴隨每個人長大的食物之一，
而價錢也跟著大家年齡增加也提高了許多，

不過不管是對學生還是上班族而言，
茶葉蛋依舊是很受歡迎的食物，

不過前陣子網路謠傳
茶葉蛋蛋黃表面覆著一層灰綠色其實是重金屬，
吃多了會傷身體，但營養師及食藥署都陸續破除此謠言。

台大化工博士謝玠揚
26日在臉書PO文表示，

這其實是因為蛋白、蛋黃中都含有硫化物和鐵質，
加熱後才會變成灰綠色，並非重金屬殘留。

謝玠揚博士以
「滷蛋、茶葉蛋的蛋黃外層為什麼是灰綠色」為題，

以簡單10句話解釋，
最外層的灰綠色並非像網路謠傳的重金屬殘留，
而是因為在蛋白、蛋黃中都含有硫化物和鐵質，

加熱之後可能會形成硫化亞鐵，
食用並不會導致身體健康出現狀況。

其實食藥署
在去年4月就曾出面闢謠，

比起一般的魚肉類，
雞蛋含有較多的含硫胺基酸，
加上茶葉蛋熬煮的時間比較長，滷汁中的含氧量較低，

雞蛋中鐵離子含量高或不新鮮等因素，
都可能會促進硫化氫產生，

而鐵質遇上硫化氫就會產生交互作用，
進而在蛋黃、蛋白的交界處形成黃綠或灰綠的物質。

國健署也說明，茶葉會影響鐵質吸收，
一般情況下正常人一天
吃一顆茶葉蛋還算在合理範圍，
不會過度影響人體的鐵質吸收。

這邊小編幫大家整理出5點小重點
讓大家比較能清楚了解茶葉蛋的小知識！

1.成分以硫化鐵為主
白煮蛋或茶葉蛋煮久之後，
在蛋黃和蛋白交界處可能會出現深黃綠色物質，

其成分以硫化鐵為主，屬於正常現象，
並不會影響食用蛋的安全，

而一般茶葉蛋中所含的硫化鐵並不高，
所以不會有產生毒性的問題。

2.熬煮時間長，促成硫化氫的產生
雞蛋比一般的魚肉類含有較多的含硫胺基酸，
熬煮時間較長、雞蛋中的鐵離子含量高、
雞蛋較不新鮮都可能會促進硫化氫的產生。

3.煮太久造成鐵灰色汁液
一般水煮蛋的蛋白與蛋黃交界處
不太會出現鐵灰色的汁液，

不過煮太久就會有這種顏色的汁液產生，
從超商中的茶葉蛋就可以看得出來。

4.硫化氫是加熱後的產物
蛋白本身含有天然的硫化氫、
蛋黃則是含有氧化鐵，經過加熱之後會形成硫化鐵，

根據《聯合新聞網》，
台北榮總毒物科主任楊振昌表示，
雞蛋在攝氏70度的水溫中加熱，
就算長達1小時，也不會形成硫化鐵，

攝氏80度的水加熱35分鐘以內也不會，
但若超過80度，只要加熱15分鐘，就會產生硫化鐵。

5.硫化鐵並非重金屬
除了一般來說茶葉蛋所含的硫化鐵並不高，
而硫化鐵也不是大家聞之色變的重金屬，
並沒有嚴重到人體無法代謝的地步，可以放心食用。