馬上過年了，給大家帶來幾種滷肉的配方，不管是當個下酒菜還是宴客菜都是不錯的。
做法也沒有太複雜的，配料大部分也是都能買到的，可以先收藏了，做做試試，很值得。

醬牛腱肉

配方：
新鮮牛腱肉1500，克蔥段25克，薑片25克，丁香3克，陳皮2克，八角5個，乾辣椒3個，花椒20克，小茴香10克，老抽30毫升，生抽20毫升，蠔油20毫升，醬油50毫升，老湯500毫升，鹽20克

1、將新鮮牛腱肉沿筋絡切成大塊，放入清水中浸泡。
2、牛腱肉放入開水中焯燙，撈出清洗乾淨。
3、將丁香、陳皮、八角、花椒、小茴香、乾辣椒包成料包。
4、醬桶內加水、老湯、牛腱肉，以沒過為準。

5、加入料包、鹽、生抽、老抽、蠔油、蔥段、薑片、醬油，調好口味與顏色。
6、大火煮開，撇去浮沫，改小火燜煮2小時。
7、將醬好的牛腱肉撈出，加原湯汁浸泡，食用時切片即可。

滷豬肉

配方：
豬肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小顆，鹽適量，八角2顆，丁香3-5顆，香葉3片，桂皮1小段，生薑1小塊，乾辣椒幾支

做法：
1、豬肉洗淨，放到容器裡，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為準，浸泡半個小時到１個小時，以去除血水；
2、鍋裡燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉小火，慢慢滷製半個小時左右，再加入適鹽，繼續滷製到需要的軟硬程度，可以根據喜好自己調節滷製時間；

3、關火，撈出滷肉到容器中，將滷汁中的香料等撈出，將滷汁倒入裝滷肉的容器裡，泡著滷肉。待涼，可放冰箱保存。需要食用時，取出適量滷肉和滷汁加熱即可。

醬豬肝

配方：
豬肝500克，醬油50克，八角2粒，乾辣2個，椒鹽10克，蔥段50克，薑片40克，花椒6克，味精6克

1、新鮮的豬肝先用清水沖洗一下，然後改刀。
2、改好刀的豬肝放入開水鍋中焯燙。
3、將豬肝撈出，然後清洗乾淨。
4、豬肝放入醬桶中，加入水以沒過為準。

5、加入醬油、鹽、八角、花椒、乾辣椒、蔥段、薑片。
6、大火煮至開鍋，撈起浮沫。
醬製20分鐘撈出，加上味精，澆上原湯汁，涼涼即可。

醬豬排

配方：
豬肋排1000克，草果1個，肉蔻3克，花椒6克，香葉2片，八角1個，醬油400克，高湯1000毫升，蔥段50克，薑片50克，鹽20克，糖色20毫升

1、豬肋排用清水洗淨。
2、將豬肋排順骨縫處用刀割開成條狀。
3、將豬肋排放入開水中焯燙，然後撈出用清水洗淨。
4、醬桶加入高湯和水，加入醬油和料包（八角、肉蔻、花椒、香葉、草果）、糖色、蔥段、薑片、鹽熬製10分鐘。

5、將豬肋排放入醬桶中，大火開鍋，改小火燜。
6、煮40分鐘，至熟透，撈出涼涼即可。

醬豆干

配方：
豆腐乾1500克，醬油400克，小茴香5克，桂皮5克，丁香3克，白芷3克，八角1個，老湯500毫升，花椒6克，蔥段50克，薑片50克，鹽20克

1、將豆腐乾用清水沖洗乾淨，將豆腐乾切成小塊。
2、將八角、丁香、白芷、小茴香、桂皮、花椒、蔥段、薑片包成料包。
3、醬桶內加入水、老湯、鹽、味精、醬油、料包煮15分鐘。
4、把洗好的豆腐乾放入醬桶，醬製40分鐘，至上色入味。
5、將豆腐乾撈出裝盤即可。