紅燒肉大家都愛吃，香甜鬆軟，肥而不膩，是米飯的最好搭檔，下飯就靠它，肥肉不膩，瘦肉不柴，讓整塊肉達到了完美的平衡。吃的時候一時爽，但想要做出好吃的紅燒肉，還是需要很多小技巧的，大家都知道肉要提前焯水，這樣能去掉肉裡的血水，吃起來不會腥。但很容易讓人忽略的一點是肉要整塊下鍋焯水，還是切塊後焯水。

人們習慣切塊後焯水，覺得這樣血水去的乾淨。其實肉應該整塊焯水，肉受熱後會收縮和變形，這樣焯完水，肉更好切，吃起來也非常緊致。

食材清單：

五花豬肉450克（最好是帶豬皮的）
大蔥1根，薑片5片，八角4顆，調味料：冰糖30克，
鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml

處理食材：

1、我們將洗淨的五花肉，切成兩釐米左右的方塊，（放在冰箱冰一下更好切哦）

2、將姜切成片，蔥白切成段，裝入碗中

3，將準備好的八角，桂皮、香葉、花椒和姜片蔥段一起放在碗中

4、五花肉冷水下鍋、加入薑片、大蔥、料酒焯水、撈出後用清水沖去血沫 瀝幹水分

5、鍋中放入少許的油燒肉下入五花肉煸炒、一定要煸炒出油，這樣吃起來就不會覺得油膩、煎到五花肉表面微黃就差不多了

6、炒糖色：鍋內留少許底油，放入冰糖炒制融化，當起泡的時候加入開水 炒好後盛入碗中備用

7、放入少許的油，下入蔥薑香料 煸炒出香味

8、下入五花肉煸炒 加生抽、老抽翻炒、然後加入之前炒好的糖色和一點點料酒

9，加入清水沒過五花肉。大火燒開加鍋蓋小火慢燉一小時

10、一個小時候、揀出薑蔥、香料、加入適量的鹽

11、大火將收汁 這道紅燒肉就做好啦

12、最後加一點點蔥花點綴就可以了

秘笈篇：
一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細血管中地血水：水中加點料酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。
二焯水：把豬肉切塊後放到熱水裡煮一下，開鍋後撈出，洗乾淨血沫。
三燒制：這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。其實，歸根到底，這帶著濃濃親情地經典菜肴，看似簡單，實則重地是燒制的功夫。燒地火候不夠，肉硬。燒地火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最後地收汁和賣相。
四收汁：對成品感官和味道有很大影響。一定要用大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。