牛肉是除開豬肉外，我們中國人所食用的第二大肉類。在冬季這個容易長脂肪的季節，吃牛肉就是最好的選擇，一方面為我們身體提供所需的熱量和營養物質，另一方面就是它所含的脂肪是非常低的，因此吃了也不會長肉肉啦，對於不想長胖的健身人士就是個極好的選擇。

但是有人就會說了，牛肉好貴啊。牛肉是貴，可是花去健身的錢不會更貴嗎？再說了吃牛肉不僅僅能享受美味，還能少受些健身的痛。話說回來，今天我們的重點是怎麼炒牛肉好吃，相信大家有恩惠遇到牛肉炒的太老，吃起來不能嫩的情況吧，其實炒牛肉也是需要技巧的喲，事實上很簡單下鍋前多做這一步，鮮嫩爽滑，不老不柴。

牛肉做好來，美味可口，鹹香下飯，營養吩咐，還補充能量，不管咋個吃都不會胖！但事情如果做不好，就會吃起來硬邦邦的，非常的柴，還有一股很重的“粉味”，總之就是特別的不好吃。

今天大廚傳授你一招，炒牛肉你還在加澱粉？大廚：多加一些它，牛肉爽滑多汁，嫩極了！它就是用啤酒加泡打粉，來醃製牛肉，這個原理就和啤酒鴨一樣的，啤酒有去腥味的作用，而泡打粉能使肉質更蓬鬆，這樣炒出來的牛肉，自然而然鮮嫩爽滑了。

【炒牛肉的技巧與方法】

第一步，先將牛肉洗刷刷乾淨，然後剃去筋膜，再切成片，擱些薑片和啤酒，將牛肉醃製一會兒。
第二步，把剛剛醃製好的牛肉，放到一個碗裡，這個時候就要放泡打粉啦，拌一拌，然後再加一些食鹽和啤酒，最後將調料都給它抓進肉裡面，大概五分鐘就好了。

第三步，起鍋放油，油熱後，放入薑片、蒜片、蔥段爆出香氣氣，再將辣椒放下去炒到斷生，然後放入牛肉快速炒，動作要快，姿勢要美哈，牛肉炒5秒，然後立馬加些啤酒、食鹽、蠔油、孜然翻炒炒勻，然後就可以裝盤了。

經過啤酒和泡打粉的醃製，牛肉的水分會被鎖在裡面，肉質就會滑嫩，因此也就不會因油溫過高將肉炒老，吃起來嚼不動了，並且啤酒還有增香和去腥味的作用，這樣炒出來的牛肉就會又香又嫩了。