我兒子平時對水煮雞蛋一點興趣都沒有，可是作為寶媽，總想讓孩子多吃雞蛋補充營養。我試著換一個做雞蛋的方法，有一次我做了一道蛋花湯，沒想到我兒子可喜歡吃了，後來我陸續做過番茄蛋花湯、紫菜蛋花湯，他每次都喝完。今天我又做了一道荸薺蛋花湯，脆脆的口感，兒子喝了兩大碗。

我老家盛產荸薺，水分特足一點不渣，每年冬天我老媽都會給我寄來十多斤，既可以當水果吃，也可以當蔬菜吃。最近我兒子有點咳嗽，正好荸薺有清熱瀉火、潤肺養肝、化濕祛痰的功效，加上荸薺清脆可口、味甜多汁的口感，小孩子不排斥也愛吃，用荸薺煮蛋花湯正好。
我做的這道荸薺蛋花湯，食材不復雜，只需準備荸薺和雞蛋兩種食材，做法也很簡單，基本上10分鐘就可以搞定。如果孩子肺熱咳嗽，千萬不要加豬肉末，豬肉濕熱易生痰。考慮到這湯是做給孩子喝，所以荸薺最好切成小碎丁，不僅容易煮熟，而且小孩子吃了也容易消化。接下來，我們來看看具體步驟。

【荸薺蛋花湯】

食材：荸薺10個、雞蛋2個、姜1塊、枸杞子若干、小蔥1根、鹽、油。

烹飪步驟：
第一步：荸薺先用清水浸泡，去除表面的泥土，然後用刀削掉皮，切成小碎丁，浸泡在鹽水中，防止荸薺氧化變色；2個雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋白打散；枸杞子用溫水浸泡，煮湯時更出味；小蔥切末，姜去皮切成絲兒。

第二步：鍋裡放適量油，先將薑絲和蔥白放入鍋中爆香，然後倒入荸薺丁翻炒一下，加入適量清水，大火煮開。

第三步：將枸杞子放入鍋中，轉小火將荸薺煮熟，最後倒入蛋液，一邊倒蛋液，一邊沿著一個方向攪動鍋鏟，直到湯再次煮沸。

第四步：最後往湯裡加適量鹽調味，撒上蔥花就可以出鍋了。這道荸薺蛋花湯，口感很順滑，荸薺入口後輕輕咀嚼出一絲清甜，爽脆可口，小孩子喜歡。

小貼士：
一、荸薺外表泥土多，如何處理乾淨？
新鮮的荸薺外面會包裹一層泥土，烹飪之前可以將荸薺浸泡清水中一段時間，讓泥土自然脫落，清洗乾淨後再削皮。
二、荸薺削皮後，為什麼會發黃變黑？
削好皮的荸薺表面的澱粉，跟空氣接觸後容易發生氧化反應，從而發黃變黑，削皮後的荸薺放入鹽水中，就可以避免。
三、如何打蛋花才更好看？
將蛋液倒入湯裡的同時，最好用鍋鏟或是筷子，順著一個方向攪動，這樣打出來的蛋花不結團更好看。

上面就是"荸薺蛋花湯"的所有步驟，家中的小孩子如果肺熱咳嗽，可以煮這道湯跟孩子​喝，潤肺養肝、清熱化痰。