青椒炒肥腸的做法

1.這個步驟好像不喜歡也沒辦法，還是得洗。
肥腸加上1勺白糖、1勺鹽，不斷抓捏，去除表面的粘液（這是腥羶味的來源），再用清水洗淨，重複兩遍。
▶這是媽媽教的方法，白糖+鹽就可以洗乾淨；網上很多人用澱粉+醋，小伙伴也可以試試。

2.翻面過來，撕掉非常肥腸裡面多餘的脂肪（不要全部撕掉，留著薄薄的一層，可以增加肥腸的油潤度）。

3.重複第一個步驟，加糖和鹽，把內裡搓洗兩遍，再洗淨。洗完的肥腸粉粉的，沒有多餘的異味。
▶如果覺著還有味的小伙伴可以將以上步驟多做兩遍，洗到你可以接受為止。

4.將肥腸加入高壓鍋，並放入生薑、蔥段，高壓鍋壓20分鐘。

5.出鍋後晾涼，切小段，想要脆爽口感的小伙伴可以切細一些，備用。
▶高壓鍋壓過的肥腸用筷子是可以輕易插透的，不再會有橡皮筋一樣的口感啦。

6.炒鍋加入適量的食用油，加入桂皮、八角、香葉、乾辣椒爆香。
▶選用香料爆炒肥腸一方面可以增香，另一方面可以蓋住大腸的異味，反正這個菜炒出來真的是香香的。如果嫌這幾樣香料在後續的炒製中比較礙眼，可以炒香後丟掉，因為香味已經浸透到油裡，丟了也不可惜。

7.然後加入蔥薑蒜， 炒香。

8.再加入1勺豆瓣醬，炒香。

9.再加入尖椒段，炒香。
▶小尖椒在Fanty看來就是調料，我是不吃的，如果這裡有吃它的小伙伴可不要嫌棄我啊。乾辣椒的辣是有點“嗆”那種，而小尖椒是帶著點清新溫潤的辣，所以一起來吧。

10.然後加入切好的肥腸段翻炒均勻。
▶這裡所謂的翻炒均勻，真的就是翻炒均勻，因為肥腸是熟的，只要裹上調料就可以了。

11.再加入1勺料酒，1勺生抽，適量鹽和糖，翻炒均勻。
▶同上，速度要快，不然肥腸會越來越小，越來越小。

12.最後加入青椒片，撒上少許清水，炒至斷生。

13.搞定，準備出鍋。

14.就這麼香噴噴的，趕緊來碗米飯，馬上開吃。