綠葉蔬菜對我來說很有魔力，一天不吃有點失落，兩天不吃就開始想念，要是三天不吃，那就跟一出門發現手機電量就剩1%一樣，無比的狂躁和著急。
不管吃什麼飯，要是不帶點綠，這飯就感覺吃的不健康…

寒冷的北方的冬天，綠葉蔬菜很少見。能買到既新鮮又便宜的菠菜，簡直就是上天的恩賜。
菠菜是一種抗寒性很強的蔬菜，一年四季都能種植，自然也能熬過寒冷的冬天。冬天的菠菜，經歷霜雪，積累糖分反而更甜更好吃。

菠菜一直都是很優秀，我們小時候看的動畫片《大力水手》雖然把菠菜的能量誇大了，實際上菠菜的營養價值真的一點也不弱。
菠菜含有不僅含有蛋白質和多種維生素，還含有大量胡蘿蔔素。它的胡蘿蔔素抗壞血酸比西紅柿還高。另外菠菜也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。

但菠菜也有小小地不足之處——草酸含量太高，每100克菠菜中含草酸360毫克，草酸會影響我們人體對鈣的吸收，高鈣食物和草酸一起吃，吃了就等於沒吃。
所以，吃菠菜一定要先焯水。草酸溶於水中，把菠菜湯倒掉只吃菠菜，這樣就解決草酸過高的問題了！
今天推味君就和大家分享一個菠菜蛋餅的做法，當做早餐吃，營養又快捷~

你要準備：
菠菜250克，雞蛋3個，麵粉40克，鹽適量，蒜瓣4個。
—step1—

菠菜洗乾淨，放進開水鍋裡，焯個30秒。

焯的時候水里滴一滴食用油，這樣可以讓菠菜保持翠綠。

把菠菜撈出來，晾一晾，攥成一個球，把多餘的水份擠出去。
—step2—

打兩個雞蛋放到一個大盆裡，攪散。

倒入40克麵粉，加入2勺鹽，攪拌均勻。

把4個蒜瓣壓成蒜泥，放進麵糊裡。

把菠菜球切碎，放進麵糊裡。拌拌均勻，菠菜麵糊就完成了。
—step3—

平底鍋燒熱，倒入少許的油，把菠菜麵糊一股腦都倒下去，用鍋鏟抹抹平，中小火慢煎。

把剩下一個雞蛋，打入小碗裡，加上一撮鹽攪成蛋液備用。

這時候鍋裡的菠菜餅一面也差不多煎好了，晃動鍋子將蛋餅翻面，也可以用鍋鏟輔助翻面。蛋餅翻面之後，澆上蛋液。

把蛋液抹抹平，煎個1分鐘。

然後再次翻面，把兩面的雞蛋都煎成金黃色就可以啦。

出鍋切塊就可以吃了~吃的時候可以沾蒜泥生抽醬汁，很香的哦~一張蛋餅，半斤蔬菜，健康又營養的早餐！