酸菜魚是一道很經典的川菜，有著獨特的口味，小編家樓下門市就是一家酸菜魚店。每次一到飯點的時候，就是最折磨人的時候，那酸溜溜的像土豆絲一樣的味道，不用看！單單的嗅到味道，就能讓你哈喇子直流。有一次去店裡玩，看店裡的師傅正在做酸菜魚，與平時做法有些不一樣。看著整盤紅亮紅亮的，特別好看！一問師傅，師傅說裡面加了郫縣豆瓣醬。我嚐了一口，濃濃的醬香味裹著酸菜味，非常下飯。小編帶著好奇索要了方法，今天特別試了下，一次成功。也許這個方法，會被很多四川朋友給噴死。不過，我還是想把方法分享給大家，如果你能接受加了郫縣豆瓣醬的酸菜魚，就接下來看看這道菜的做法吧！

醬香酸菜魚

【食材】草魚片180克、酸菜1棵、豆瓣醬1茶匙、蒜頭3粒、蔥2棵、紅辣椒1把、生薑3片、醋1茶匙、香菜3棵
【做法】
1、準備好魚片和酸菜魚、郫縣豆瓣醬等食材，都說做酸菜魚一定要會片魚，請原諒小編笨拙，這個草魚片是請店裡的師傅給片的。將魚片放點澱粉、幾滴料酒抓勻醃漬一會兒。另外這個酸菜是鹽醃製的比較咸，所以做菜之前，要提前將酸菜泡上2個小時去去鹹味。

2、將泡過的酸菜魚擠乾水分後，切成2厘米左右大的段。

3、將生薑、紅辣椒、蒜頭切好備用，紅辣椒我一半用了新鮮紅辣椒，一半是紅乾椒。建議大家全用紅乾椒更好，想辣一點的就用二荊條。

4、放入辣椒、生薑、花椒、蒜，炸出香味。因為家人怕吃花椒，我只在最後撒了點花椒做裝飾。大家也可以根據自己喜愛的口味對食材適當調整。

5、放入一勺豆瓣醬炒出紅油來，想紅的厲害，可以再加一勺豆瓣醬。

6、下入酸菜大火翻炒1分鐘，讓酸味得到更好的提煉出來。

7、加入2碗水、1茶匙醋，大火燒開，漏勺撈出酸菜。

8、下入魚片煮熟，這個魚片怕腥的話，可以事先將魚片在油鍋裡炸一下可以去腥味的。注意，因為酸菜和豆瓣醬都是很鹹的，所以不用另外加鹽。

9、放入酸菜翻勻關火，裝盤。

10、將上面撒上花椒、紅辣椒、淋上燒熱的熱油，滴入數滴香油，最後撒點香菜做裝飾。這盤下飯的酸菜魚就做出來了，喜歡嗎？喜歡的話，別忘收藏起來有空試一試。