80歲的奶奶用這方法，做了60年的小酥肉，外酥里嫩，比紅燒肉好吃！小時候過年都要去奶奶家和家人團聚，奶奶多會做一大桌子飯菜，讓我印象最深刻的就是奶奶做的干炸小酥肉，儘管一大桌子菜，我最愛吃的還是它，一口一口吃個不停。奶奶說，乾炸小酥肉的製作方法並不難，只要掌握幾點，都會成功！

乾炸小酥肉的特點是，外酥里嫩，香而不膩，很多人做的小酥肉，總是處理不好火候，火不能太大，火大了炸的小酥肉，外麵糊裡面沒有熟透，所以炸小酥肉的時候，用中小火就可以了，炸完以後撈出來，晾一會兒，再复炸一次，炸出來的小酥肉口感特別好，外酥里嫩，格外好吃，大家可以試試哦！

乾炸小酥肉
食材：豬肉500克、鹽適量、白糖少許、生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉少許、雞蛋2個、澱粉100克、食用油適量
製作方法：
1、豬肉切片，厚度大概在5毫米左右，太厚炸不透，太薄不夠嫩

2、肉片中加入鹽、白糖、生抽、料酒、胡椒粉，戴上一次性手套，抓勻，蓋上保鮮膜醃製20分鐘

3、雞蛋、澱粉、少許鹽、胡椒粉混合在一個容器中

4、攪拌均勻，麵糊不要太稀，容易掛不上肉片哦

5、把醃製好的肉片放入雞蛋糊中，攪拌均勻，讓每一個肉片都充分裹滿雞蛋糊

6、鍋中加入足夠的油，油熱，加入肉片，不要一下把所有肉都倒鍋中，要一片一片的放，一面炸金黃翻面，兩面炸金黃撈出，晾一會兒，再复炸一次，這樣做外面比較脆哦

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