剛剛播完的中餐廳2，蘇有朋做了一道台灣小吃「鹽酥雞」，看的你是不是很眼饞呢？
其實這道炸雞塊也不難，只要事先腌一會，然後包裹上紅薯粗顆粒粉，入鍋炸兩次就搞定了。
但是平時我們處理肉類常常會先焯水去除血污，而對於油炸雞塊就不適合了。那又怎麼辦呢？
給你支招，小技巧一分鐘就學會，這種方法同樣適合炒酥肉、炒肉絲等。
下面就看看吧，還有更多的技巧在製作過程中。

台灣鹽酥雞
材料：
雞腿、九層塔、粗顆粒紅薯粉、生薑粉、五香粉、蚝油、白糖、鹽、油

製作：
1. 雞腿用剪刀剔骨是非常方便的。

2. 然後將雞肉切大粒，先用點鹽將雞塊抓起粘黏。
3. 再次沖洗乾淨，瀝干水分。這一過程較重要，有效地去除異味。

4. 現在我們將雞肉腌一下，至少半小時，或更長。
我的用的料理是：鹽、糖、生薑粉、五香粉、蚝油和澱粉。

5. 將腌好的肉粒包裹上紅薯粉備用。一定要用這種顆粒的紅薯粉，最後的成品才會有外表酥粒的效果。

6. 現在可以炸雞塊了。先用溫油將雞粒炸到微上色，就是一個斷生的過程。

7. 待到雞塊冷卻後再復炸一下，油溫要略高一點，這樣表面變成金黃，就會更加酥脆。
還要取幾枝九層塔下鍋爆香，與炸雞塊、胡椒鹽，或辣椒粉拌在一起。

細微小語：
1. 做這道鹽酥雞與其它的各種炸雞大體相同，不同的是除了雞以外不能少的兩種材料：九層塔和粗粒紅薯粉。
2. 先用點鹽將雞塊抓起粘黏，然後沖洗乾淨，有效地去除異味
3. 百度摘錄：台灣鹽酥雞是用高溫油炸類食品，食客們點好要吃的食物後交給老闆將之下鍋油炸，有許多鹽酥雞攤位待炸好起鍋之前，會加放九層塔下鍋爆香，起鍋後灑上胡椒鹽，也可視需要灑上辣椒粉再拌勻裝入紙袋，也有的攤位會拌上大蒜泥或再加入酸菜。它氣味濃郁，口感酥脆。