梅菜扣肉，漢族傳統名菜，屬於於客家菜，製作材料有五花肉、梅菜、蔥白、薑片等。通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、薑等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。

今天給大家分享一道硬菜梅菜扣肉，香味撲鼻，肥而不膩希望大家喜歡。

步驟：

首先將分層五花肉五刀切成方塊長度根據喜好，然後將五花肉冷水下鍋放入蔥薑黃酒去腥，水開之後撇去浮沫然後煮十幾分鐘煮至八成熟以上撈出。

肉塊撈出之後將肉皮抹上老抽之後放在一邊晾乾備用，利用晾乾的時間將梅乾菜切小段，然後將蔥薑蒜切末幹辣椒切碎備用。

炒鍋倒入菜籽油下蔥薑蒜幹辣椒煸炒出香味，然後再放入八角桂皮香葉最後放入梅乾菜然後翻炒均勻，之後倒入一點開水放入一勺十三香適量的鹽和白糖，翻炒均勻後蓋蓋燜煮三分鐘左右讓味道充分釋放，三分鐘之後揭蓋將湯汁收幹之後盛出備用。

接著鍋裡留點油七成熱時將晾乾的肉塊下鍋炸至肉皮朝下保持中小火大約炸2分鐘左右，因為五花肉下鍋油會非常容易濺所以肉塊下鍋時要及時的蓋上鍋蓋，取出肉塊時可以先關火等到油溫冷卻下來之後再揭蓋，炸至肉皮起泡變脆時用筷子插進五花肉取出肉塊。

之後冷卻下來之後切片從肉皮往下切切成厚度約六毫米左右的片，然後肉皮朝下擺入盤中，接著做點吃碗中放入一勺黃酒一勺生抽半勺老抽一勺十三香一勺鹽一勺蜂蜜攪拌均勻後備用。

然後用手將調料把每個肉片塗抹均勻，上面再放上一些邊角料蓋上炒好的梅乾菜，接著放入壓力鍋上汽之後壓30分鐘左右，如果用蒸鍋至少需要蒸90分鐘以上。

30分鐘之後取出盤子先將湯汁倒入碗中備用，然後將梅乾菜倒扣過來，接著將湯汁倒入炒鍋水開之後淋入一點水澱粉做一個薄的芡汁，然後將芡汁澆在擺好的扣肉上撒上蔥末美味即成，梅菜扣肉可以反復複多蒸幾次越蒸越好吃你也來做做吧。