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有著上千年曆史的鍋盔,真是諸葛亮發明的?_祁山

來到甘肅隴南,登上祁山,望著山顛的武侯祠,彷彿走進了《三國演義》中諸葛亮“六出祁山”的故事裡。

圖文:@拿相機的尤

祁山,東起鹽官,西至大堡子山,橫臥西漢水北側,綿延25公里,地扼蜀隴之咽喉、勢控攻守之要衝,是三國時祁山古戰場的天然屏障,為魏蜀必爭之地。

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鍋盔的淵源

相傳諸葛亮在行軍打仗時考慮到埋鍋造飯,實在不方便。於是便在休戰之時叫人成批地生產一種形如鍋狀的幹餅,每人發幾個,以備戰時食用。這種幹餅最大特點是存放時間久,十天半個月不變質。吃起來還香氣撲鼻。

後來這種制餅方法流傳到了民間,被稱作鍋盔。人們在口味上翻新,有甜有鹹,有葷有素,又美其名曰“鍋魁”,意為鍋中之魁。

據說早期鍋盔是諸葛亮在行軍時最早發明的,所以還有個名字叫做諸葛餅。

圖文:@拿相機的尤

雖然後來鍋盔被演變成不同的品類和口味,但在隴南的禮縣,諸葛餅作為早期的鍋盔依然保持著它起初的做法,甚至依然保持著連鹽都不會放的素鍋盔。而正是因為這樣,諸葛餅還是諸葛餅,它的醇香也是其他無可代替的。

在祁山武侯祠下的諸葛寨裡,我們不僅有幸品嚐到最正宗最傳統的諸葛餅,還現場見到了流傳了上千年的傳統諸葛餅的做法。

圖文:@拿相機的尤

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烙餅師傅先把麵粉揉得餈糯糯的,捏成一個個小塊,然後用手壓扁加上一層豬油後再將麵糰摺疊,再加上一層豬油,用這樣分層加豬油的方式製成餅,最後放進平坦的油鍋裡煎制酥脆。

圖文:@拿相機的尤

正是因為沒有加其他任何的調味料,諸葛餅的醇香和勁道才更顯突出。這種素鍋盔的做法延續至今,也成為了當地人的主食。

圖文:@拿相機的尤

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鍋盔的前世

據說商朝末年,紂王昏庸,將西伯侯姬昌囚禁。後來姬昌逃回到故土擴兵練武,準備出征伐紂。行軍路途遙遠,姬昌為解決士兵們的吃飯問題,特意選用關中小麥為每個士兵制作了一個很大的餅,並用麻布包好,背在身上。大餅經久不壞,帶在身上有時還能當盾牌,這也是鍋盔裡“盔”的來意。姬昌後來成了建立了西周,成了周文王,他所創的鍋盔就被稱為“文王鍋盔”。

到了秦代,鍋盔繼續得到普及推廣。秦人做出來的鍋盔個兒都特別大,直徑有五六十釐米,厚度能達十五釐米,因它外形酷似樹墩的橫截面,也叫“墩餅”。

在戰事頻繁的戰國時期,秦東征西討。墩餅就成為了行軍不可缺少的乾糧。它不易變質並且方便攜帶。每兩個墩餅為一組,每個墩餅上鑽兩個眼兒,用牛皮繩繫好,配發給士兵。士兵們前胸、後背各搭一個。如果遇到敵軍射箭,墩餅就歪打正著起到了“防彈背心”的功效。於是秦兵們把墩餅叫做“鍋盔”,也取了這個盔甲之意。

圖文:@拿相機的尤

而在武周時期,據說大量官兵為武則天修建乾陵。修陵人加班加點,總是沒時間吃飯。有個小兵靈機一動,在路邊挖了一個土窩窩,將自己的頭盔當做炊具架在上面,並且把面和勻放在盔內,下面燒柴禾烤。就這樣他製作出了簡易鍋盔饃,口感外脆裡嫩。這種快捷的吃法使其它士兵爭先仿效。鍋盔饃的名聲一傳十,十傳百,傳到了京城皇宮。後來朝廷要求乾縣每年都要進貢鍋盔饃。

鍋盔的今生

一方水土造就一方飲食,鍋盔演變至今,根據不同的地域和傳承,適應與創新,種類已經越來越繁多了。特別是在四川,鍋盔的吃法也尤其多。

比如滷肉鍋盔,就是將鍋魁中間開一個口子,塞入滷肉和滷汁;牛肉鍋盔,就是先將牛肉芹菜等涼拌好,塞入鍋盔中;素鍋盔可以塞入混合著成都辣椒油的涼拌三絲,或是大頭菜絲等。除此之外,還有著名的軍屯鍋魁,它的特點是酥脆可口。這種鍋盔在面裡就裹有肉餡,製作時將麵粉捏成一個小塊,用木棍來回滾動,一邊滾一邊敲擊案板,待將麵粉揉成滿月狀的薄餅之後,放到一口平坦的鐵鍋上幹煎,再放進鍋下的爐膛中烘烤至熟。

圖文:@拿相機的尤

還有已經不常見的紅糖鍋盔、混糖鍋盔等。畢竟諸葛亮曾在此活動過,他的智慧也一代一代的流傳。

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是故《竹枝詞》有云:

武侯征伐食為天,營造鍋魁萬世傳。

敲打成形如滿月,酥酥脆脆恁香甜。

當吃過各地各種型別的鍋盔後,如今坐在諸葛寨裡品嚐最傳統的諸葛餅時,思索著唯有這裡的鍋盔是無論怎樣也不改變,這份醇正的香味和勁道,這種傳統與精神,是珍貴的,也是絕對值得一嘗的。

圖文:@拿相機的尤

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責任編輯:

Reference:微旅行

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