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西式雞肉卷 包著蔬菜和烤得金黃的雞肉 別有一番風味

材料:雞胸肉 3 塊,黃、紅甜椒各 1/4 個,青椒 1/3 個,蘆筍 6 根,麵粉 1 大匙,橄欖油 3 大匙,現磨胡椒粉 1/2 小匙

雞胸肉醃漬醬汁:白葡萄酒或清酒 2 大匙,香料鹽 1/2 大匙,胡椒粉少許,鹽 1/3 小匙

紅葡萄酒醬汁:紅葡萄酒 1 杯,黃砂糖 1 大匙,檸檬汁 1 大匙,鹽 1/2 小匙

1. 雞胸肉從較厚一側約 1/3 處淺淺切一刀,但不要切斷末端

再翻面,從中間切一刀,末端同樣不切斷,展開後就是一大片薄薄的雞胸肉。在肉質較厚的地方拿刀稍微劃一下,使雞肉展開。

淋上醃漬醬汁冷藏 30 分鐘。

2. 將黃、紅甜椒及青椒切成 0.5釐米寬的細絲。

3. 將少許鹽放入水中煮沸,加入蘆筍焯 2~3 分鐘,再用冷水沖洗乾淨。

4. 將步驟 1 的雞胸肉其中一面撒上少許麵粉。這樣在下一步時, 雞肉與蔬菜才會緊密粘合,不易分離。

5. 將蔬菜鋪在雞胸肉撒上面粉的那一面,並將雞胸肉捲起。

6. 將橄欖油倒入平底鍋中加熱後,用中火將步驟 5 的雞肉卷煎成金黃色。

7. 在煎肉期間加熱紅葡萄酒醬汁,熬煮至濃縮成一半的量。

8. 將步驟 6 的雞肉卷切片並盛盤,淋上紅葡萄酒醬汁,再撒上胡椒粉即成。

選自《西餐邂逅紅酒》一書,版權所有。

責任編輯:

Reference:微旅行

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