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吃油、選油講究多!不想踩雷?看這裡就對啦~

由於慢性病(心血管疾病、腫瘤以及癌症等病)的發病率和死亡率呈增加趨勢,人們對脂肪往往存在一種偏見,甚至有些“談脂色變”;只吃植物油,不吃動物油;對脂類的功能和代謝缺乏正確的認識。脂類是人體不可缺少的一類營養素,對人體具有重要的生理功能。

到底我們為什麼需要吃油,不吃油是不是就不健康呢?下面小毓就來告訴您!

我們為什麼要吃油?

1. 油脂為人體提供能量,是人體主要的能源物質。如果人體長期缺乏油脂便會導致體力不足、體重下降乃至喪失工作或勞動能力。

2. 油脂能提供必需脂肪酸。必需脂肪酸是人體不能合成,必須由食物脂肪提供的,如果膳食中長期缺乏,將對人體健康會帶來很大的危害。

3. 油脂促進脂溶性維生素的吸收。如維生素A、D、E、K及胡蘿蔔素(維生素A原)不溶於水,只能溶於脂肪中,所以稱為脂溶性維生素。膳食脂肪作為脂溶性維生素的溶劑,可促進其吸收和利用。

4. 油脂能改善食物風味,提高食物的感官性狀,增進人們的食慾。任何天然油脂都有各自特有的滋味,一道做好的菜餚常因所用的油脂不同而其色澤和風味各異。

5. 飽腹作用是油脂的又一功能。它能延長食物在人體的消化過程,可以防止在飲食後過早出現飢餓感。

我們用什麼油?

烹呼叫油分動物性和植物性兩種。我國居民經常用的動物性油脂有豬油、牛油或羊油等,經常用的植物性油脂有花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油,近年來又有玉米油、橄欖油、葵花籽油等。除此之外,還有把幾種油“摻和”在一起的調和油。

脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險因素之一。《中國居民膳食指南》中專門建議:減少烹調油用量。

不同植物性油的脂肪酸構成不同,不同的植物油的營養特點不同。由於單一油種的脂肪酸構成不同,營養特點也不同,因此應經常更換烹調油的種類,食用多種植物油。

我們如何用油?

在烹調過程中,有害健康物質的產生與烹調方法和烹呼叫的食物有關,如果油溫過高,超過180度,就會產生醛類等物質。不同的油在同樣的溫度產生的這些物質的量也不同。

我國烹調的方法有多種,包括炒、熘、燉、煎、炸、汆等等,基本的方法就有20多種。所以,我們多樣化的烹調方法無形中避免了這些有害物質的產生。

當然,我們傳統的炸油條、炸油餅,幹炸的食品,需要引起我們的注意。《中國居民膳食指南》中指出:油炸食品不宜多吃。

文字來源:健康吉林12320

圖片來源:煙臺毓璜頂醫院 轉載需授權

責任編輯:

Reference:健康生活

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