【材料】

直徑10cm約9片
高筋麵粉：30g
泡打粉：1/2茶匙
即溶咖啡粉：1茶匙
黑巧克力(70%可可濃度)：225g
無鹽黃油：30g
白砂糖：120g
全蛋：2顆(約110g)
香草精：1茶匙
微甜烘焙巧克力豆：125g
細碎核桃：80g（也可用其他堅果替代）

【作法】

高筋麵粉、泡打粉、即溶咖啡粉混合均勻備用。
室溫黃油切丁後與70%可可黑巧克力，放進耐高溫玻璃盆，採隔水加熱法融化，加熱過程需稍加攪拌讓盡可能快速混融均勻，一旦融化至95%就離火、並攪拌至完全融化均勻。

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巧克力離火後靜置放涼(約5~10分鐘)後使用
* 過度加熱巧克力將造成可可與油脂分離，導致質地粗糙、無亮澤感，且成品易攤得扁平。
電動打蛋器高速打發雞蛋約2~3分鐘，加入白砂糖再繼續打發約2分鐘或直到蛋液呈現細膩泡沫乳白色狀態。

放入雞蛋

加入白砂糖

將微溫巧克力醬、香草精倒進打發的蛋液中，改換槳型攪拌棒(或手持攪拌刮刀) 中低速混合至均勻。

加入巧克力醬和香草精

繼續倒入預拌好的咖啡麵粉，以中低速混拌至均勻無粉狀即可。

最後倒入微甜巧克力豆及細碎核桃，同樣攪拌至混合均勻。如此時覺得巧克力麵團過軟不易塑型(用冰淇淋挖勺挖起無法呈現球狀)，可以蓋上保鮮膜放進冰箱冰藏約20分鐘後再操作。

加入巧克力豆及細碎核桃

攪拌均勻

烤盤上鋪上烘培紙，以冰淇淋挖勺將巧克力麵團挖到烘培紙上(用直徑5cm的冰淇淋挖勺，約可均分成9球、每球參考重量約90g)。保持每球麵團間1.5~2倍間距，防止膨脹向外擴張時粘在一起。
烤箱預熱至180度(華氏350度)，烤盤放進烤箱中層設定烘培約13~15分鐘(如果冰淇淋挖勺較小，烘培需縮短)，以目測烘烤狀況，當大多數餅乾表面都出現不規則裂紋，且餅乾表面保有些許光澤感即可出爐，勿過度烘烤。

出爐注意事項：
「巧克力黑森林軟餅乾」出爐當下，輕碰表面會有類似磅蛋糕觸感，因巧克力含量高、在溫熱狀態下很脆弱，務必等到完全冷卻後再從烤盤移至網架涼透，然後收納到防潮罐或保鮮盒中，最佳品嚐約在7~10天內。密封冷凍保存可達2周壽命。