酥肉是一道漢族傳統小吃，面衣香酥、豬肉嫩滑、味道爽口、肥而不膩，在全國各地較為常見，主要見於河南洛陽、江西、山東、四川、陝西等地，各個地方因做法不盡相同，卻因添加的輔料不同而又有區別。在重慶，可以說家家戶戶都會做酥肉，尤其是逢年過節、親朋聚會、家有喜事酥肉更是成了必不可少的美食，對於酥肉的做法也因廚師的不同而大同小異，酥肉在廚師的手中總能與其他食材在一起成就另一道美食。但是，對於酥肉最熟為人知的吃法則是最直接現炸現吃。

食材：
豬肉（肥瘦或者五花）1000g、雞蛋6個
澱粉120g、醬油適量、白糖6g、薑末10g
五香粉5g、花椒粉5g、鹽8g、香油適量、雞精適量

操作步驟：
1、豬肉洗淨後將其切成一指寬左右的長條，跟著在清水中浸泡一會。這樣為了更好的去除肉中的血水，讓肉質更加軟嫩。
2、泡好的肉條瀝乾水分裝入一個大容器中，依次往裡加入澱粉、雞蛋、鹽、白糖、雞精、薑末、花椒粉、醬油、五香粉等調料。不需要加水，用雞蛋蛋液就行（一般情況下一斤肉配一個雞蛋）。將容器中的所有食材充分拌勻，確保肉條被澱粉漿完全包裹上，醃製15分鐘。

3、取一口鍋，倒入食用油，這裡的油沒有特別要求，根據個人喜好，花生油、調和油、大豆油都行，貴州地區大多使用菜籽油，炸出來的食物更濃香。油稍微多放點，開小火燒熱至六層左右，放入醃製好的肉條。
4、炸的過程中要攪動一下，不要讓肉條粘粘在一起。炸到肉條開始變黃後撈出，開大火將油溫升高，跟著再次將肉條倒入鍋中復炸一次，一分鐘左右，炸到肉色變金黃後立即關火撈出，這道酥肉就算大功告成了。

溫馨提示：
1、五花肉太肥，里脊肉太瘦，選肥瘦相間、沒有筋膜的五花肉做這個炸肉最好。
2、用啤酒拌炸糊，不需要添加任何酥鬆劑，就能炸出酥脆的外皮，而且久放不軟，非常好吃。
3、炸糊中的粉類，可以全用麵粉，也可以全用澱粉，一半麵粉一半澱粉，口感和顏色是最好的。

4、做炸貨，油溫的控制非常重要，一般要炸兩遍。第一遍，油溫略低，將肉炸熟；第二遍，油溫高一些，將肉炸酥，還能逼出一部分油脂。
5、炸糊試油溫：滴一滴炸糊入鍋，如果炸糊沉到鍋底，慢慢浮起，周圍泡泡較小，說明油溫不夠；如果炸糊入鍋浮在油面，並立即泛起急促的大油泡，說明油溫高了；如果炸糊入鍋後下沉至油面和鍋底之間立即浮起，並有均勻中等大小的油泡泛起，油溫正好。

簡單來說，酥肉選用的是肥瘦合適的五花肉，處理之後進行炸製，吃起來香酥爽口，味道非常好。重慶小酥肉可以直接吃，也可以煮湯、燙火鍋之類的，反正是味道非常好的家常小菜。炸製好沒吃完的酥肉要密封保存，最好是現炸現吃，因為剩下的酥肉再次回鍋炸製會讓它變得很乾，丟失原本的口感。但是留存的的酥肉換種吃法也是一種不錯的體驗。也可放入火鍋或麻辣燙內，酥肉麵衣充分吸收湯汁，好吃又下飯。

來看看還可以怎麼料理吧！