把握好三個要點，你也能快速做出不開裂，不粘皮的瑞士卷
有不少朋友給我說做瑞士卷的時候，為什麼老是裂開而且表面粘住。其實大家都沒有把握好技巧，做瑞士卷主要看 配方，蛋白的打發，烘烤的溫度和時間。下面我給大家分享一下瑞士卷的做法步驟

製作瑞士卷的食材：
雞蛋 4個、低麵筋粉 30g、玉米澱粉 10g、可可粉 10g、食用油 38g、水 18g、牛奶 20g、白砂糖 60g、
淡奶油 180g、糖粉 12g、鹽少許、草莓3-5個、檸檬汁少許
1、牛奶溫熱後帶入可可粉，均勻攪拌至無顆粒，放入雞蛋黃均勻攪拌

加入雞蛋等均勻攪拌
2、在容器中加入水、油、20g糖，然後隔水加熱至糖完全融化並沸騰，然後加入過篩的低麵筋粉和玉米澱粉均勻攪拌，再加入剛才備好的蛋黃可可汁拌勻備用

加入水油糖等均勻攪拌
3、在乾淨容器中加入剛才濾出的雞蛋白和檸檬汁，用打蛋器打至打泡時加入少量鹽和40g糖（分三次加入）一直打到蛋白出現大彎鉤即濕性發泡

蛋白打發
4、把打好的三分之一的蛋白糊放入蛋黃糊中，均勻攪拌後全部倒入剩下的蛋白中，然後繼續攪拌至出現絲滑狀

加入蛋清攪拌
5、在烤盤中鋪好高溫油布，將蛋糊倒入烤盤抹平，放入已預熱好的烤箱中層，上火160度 下火150度約20分鐘

抹平上烤箱
6、從烤盤中把高溫油布連蛋糕一起拿出，撕開油布邊緣

撕開油布邊緣
7、180g淡奶油加入12g糖粉打發至乾性

將奶油打乾
8、把蛋糕轉移到油紙上，一邊斜切把奶油抹在蛋糕上，放上草莓在草莓一圈再抹上淡奶油

抹好奶油擺放草莓
9、用擀麵杖把蛋糕捲起，然後收緊放入冰箱冷藏1小時左右（定型）拿出後即可食用

捲起蛋糕收緊
溫馨提示：
要注意烤箱溫度，蛋白不要打乾，如果打乾捲起時容易裂開。