為何排骨焯水後又柴又腥的？大廚說：很多新手不知道，用錯了水！

很多新手剛進入到烹飪行列的時候，大概就知道一些食物應該怎麼做。隨便炒一道青菜之類的比較簡單點的菜還可以，但是讓她做大菜，比如燉排骨之類的可能就不會了。不是燉的沒什麼味道，就是燉的腥味太重，聞著就噁心，還怎麼喝得下去呢？美味的排骨就這樣給浪費掉了，實在是太可惜了。就比如說我小侄女就不怎麼會做法，我們加大廚看到後就指點了一下，頓時做的菜就上了一個檔次。

小編認為那些燉湯不好喝的人，都是因為把那些快手菜的做法用到了做大菜的上面。其實每個菜因為性質不一樣，那麼烹飪方法也是需要改變一些的。就比如說我們有些蔬菜在炒的時候都會焯水，這個水需要用開水來焯水，水燒開了放進去燙一會兒就可以了，有些豬肝豬肺之類的肉類也都是用熱水焯水的。所以很多新手都以為焯水必須要用熱水。

然後在燉排骨之類的也都會用熱水焯水一下，其實這是一個錯誤的舉動。每當我問我們家大廚為何排骨焯水後又柴又腥的？大廚說：很多新手不知道，用錯了水！在做法的時候用錯了水是一件很嚴重的事情。就比如說你炒青菜，如果用冷水焯水，那麼青菜會變黑味道還不好吃，不夠脆。但是如果你燉排骨的時候也用熱水焯水的話，那麼就會又柴又腥。

本來我們在燉排骨的時候焯水就是為了去除血水和腥味，你用熱水焯水的話會使血液快速的凝固，肉也會快速的被燙熟。然後滿嘴凝固的血水和老肉你說能不又柴又腥嗎？所以燉排骨的時候要用冷水焯水，排骨在浸泡的過程中血水會慢慢的排出，隨著溫度的增加血水慢慢的排出在外面開始凝固，後面撈出來的排骨清水沖洗一下，就沒有什麼腥味，吃起來肉也會更加的緊緻好吃。

小編想說如果你要做的不是燉排骨的話，完全不需要焯水。比如說紅燒排骨，糖醋排骨，蒸排骨之類的講究的就是排骨的嫩。做這些排骨的時候，想要去除血水和腥味，直接把排骨放在清水里浸泡2個小時，途中多換幾次水就可以了，無需焯水。畢竟焯水過的排骨再去加工加熱肉吃起來都不如不焯水的鮮嫩。燉排骨的為了節約時間可以焯水一下！

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