餃子作為我國的傳統美食受到大家的一致好評，它最大的好處就是餡料花樣百變，一種餡就一個味道，所以永遠也吃不膩。現在生活條件也好了，不像以前只有逢年過節的時候才能包頓餃子，北方人又擅長做麵食，想吃就開始行動！和麵、調餡、擀皮，這些都是手到擒來，基本兩個小時就能吃到嘴裡，所以包餃子也不算是什麼麻煩事兒！

我家最喜歡吃的是肉三鮮餡餃子，主要食材為豬肉，然後再加入韭菜、雞蛋、蝦皮或蝦仁調配而成。我包餃子從來都是自己擀皮，這樣才能保證餃子皮薄餡大。值得一提的是肉三鮮中的韭菜，它特殊的辛香味道可以讓餃子的口感異常鮮美，吃起來唇齒留香。在民間韭菜還有另外一個名字叫壯陽草，具有補腎壯陽的作用，所以男士可以經常食用韭菜，對身體尤為好。就這肉三鮮餡餃子，我家老公每次都得來兩盤，根本剎不住閘，真服了他了！

肉三鮮餡水餃
所需食材：普通麵粉250克溫水160克雞蛋2個韭菜200克豬肉350克無鹽蝦皮1小把生抽2湯匙料酒1大匙蠔油1大匙大蔥1段姜2片花椒粉適量鹽適量食用油70克左右
製作步驟：
1.在麵粉中加入溫水，用筷子攪拌成棉絮狀，再用手揉成光滑的麵團，蓋濕布或保鮮膜放置一邊餳面約三十分鐘。

2.雞蛋磕入碗中攪打均勻，起油鍋倒入蛋液凝固後炒散搗碎備用。

3.豬肉剁成肉餡放入容器中，再將蔥、姜切碎一同放入肉餡中。

4.然後加入生抽、料酒、蠔油、花椒粉、鹽和食用油，用筷子順時針一個方向攪拌至肉餡上勁兒。

5.再放入炒好的雞蛋和蝦皮，攪拌均勻。蝦皮最好用無鹽的，如果太鹹可以用清水沖洗幾遍，當然用蝦仁就更好了。

6.韭菜提前洗淨瀝乾水分，盡量切碎一些。

7.將韭菜放入餡料中拌勻，餃子餡就調好了。

8.取出餳好的麵團排氣，揉搓成長條狀，再切割成小劑子，用手掌按扁。

9.用擀麵杖擀成中間稍厚、邊緣薄一些的餃子皮，其餘不操作的麵團用保鮮膜覆蓋住，防止風乾。

10.取一個餃子皮用左手托住，在中間放上適量餡料，然後將餃子皮對折捏嚴。

11.再分別從兩邊捏出褶狀，餃子就包好了，具體包餃子的手法按照自己的習慣來就可以。

12.將所有餃子包好就可以開煮啦！鍋中多添一些清水燒開，下入餃子後用笊籬擦著鍋底輕輕翻動，不要讓餃子粘在鍋底上，待餃子煮熟後撈入盤中即可。

13.一款鮮美誘人、營養健康的肉三鮮餡水餃就完成了，我家最喜歡這個餡的餃子，老公自己就能吃兩盤！

小貼士：
和麵時水量一點一點的加入，因為現在是冬季，所以我用溫水，夏季直接用常溫水就可以。韭菜、雞蛋和豬肉這三種食材的配比按自己的喜好來，比如喜歡韭菜味道濃一些的就多放韭菜，這都不是固定的哈！