做好一碗蔥油拌面有三個關鍵點，一是蔥油要熬的好，二是調味要鮮鹹回甜，三是麵條要煮的恰好處。

蔥油用料 ：小蔥 1把 食用油 100克 紅蔥頭（或洋蔥半個） 1兜
蔥油拌面用料：蔥油 30克 鮮昧醬油 25克 細砂糖 10克 鮮切面 250克
1 | 小香蔥洗淨，蔥白蔥葉分段，紅蔥頭去皮（或者洋蔥）洗淨切塊用廚房紙擦乾水。鍋中注入食用油，油溫微熱時依次下紅蔥頭和小蔥白的那一段。

2 | 中火熬至紅蔥頭邊角微微泛黃時，轉小火下蔥葉段。
3 | 保持小火熬至所有蔥料轉為褐色時關火，余溫繼續將其炙透即可。這一步一定要注意，別等到蔥料變黑時再關火，因為油有餘溫，到時候蔥料就變成焦碳了。
4 | 熬好的蔥油可以裝玻璃瓶保存，酥香的小蔥一起裝入瓶中，紅蔥頭或者洋蔥就撈出來另吃了。

5 | 炒鍋倒入蔥油，加熱。
6 | 倒入鮮味醬油。根據個人口味加入白糖，小火加熱至白糖徹底溶化。
7 | 煮鍋加足量水，水開後下新鮮切面，煮至8分熟撈出來，撈的時候儘量瀝幹水分。
8 | 麵條撈入大碗中澆上熬好的蔥油醬油汁拌勻，我通常的做法是直接把麵條撈到炒鍋裡拌勻。
9 | 加上炸酥的小蔥條，開吃。