讀前思考3秒：有些店為什麼能讓用戶主動排隊兩小時？

相信不少人都為了買一杯奶茶或一份糕點，而排過隊。短的一小時內，長的甚至達到四、五小時，比如：髒髒包、老虎堂手工黑旁等店。

這些店“門庭若市”的現象，讓眾多傳統門店既嫉妒又羨慕不已。但同時，也有很多曇花一現的網紅店。比如當時紅極一時的葡式蛋塔等店，曾經排隊非常火爆，但如今卻陸陸續續地關店。

為什麼有些網紅店曇花一現，有些卻能三年以上依然維持很火呢？
這真是一個值得思考的營銷問題。可能有些人會說，因為這些網紅店的產品很好啊、推廣做得非常不錯啊等等。

實際上，很多產品很正宗或好吃的網紅店，並不一定就能持續下去。比如：當很多人去排隊四、五小時，很多人說因為產品好才買，但它並沒有因為產品好而持續火爆下去。

還有推廣好，也並一定能說明就是一個網紅店持續火爆的充分因素，因為現在網紅店的推廣都不會差，這是基礎工作。

也就是說，產品好或營銷推廣做得好，並不是一個網紅店能夠持續火爆的充分條件。

事實上，一個網紅店能夠維持火爆或一個線下門店能持續盈利，這是一個系統的工作。從傳統的門店來看，保持店面的盈利因素，應該涵蓋成本控制、供應鏈、運營管理等多方面。而一個網紅店能夠保持較火的狀況，應該涵蓋哪些內容呢？

我們根據多個餐飲門店的營銷操盤案例經驗，以及從各方面深入分析和總結，得出了網紅店能夠持續下去或值得加盟的，至少需要滿足以下五個方面：

毛利水平； 網紅特徵； 陳列形式； 運營方案； 裂變基因。 下面詳細展開來說說。

1、毛利水平
由於大部分的網紅店品牌都是以快消品為主，比如：半熟起司、髒髒包等。快消品的毛利如果沒有達到60%以上，幾乎很難做火。因為各種經營成本（人工、房租、營銷費用等）支出，必須要求有高毛利的空間，才有可能做成火爆的品牌。

比如，你覺得一杯奶茶的成本有多少？
由於每個區域的原材料和杯子等成本有差別，但根據一般的估算來看，滿打滿算，一杯普通奶茶的成本在10元以下。現在普通一杯奶茶賣40元，除掉各種人工房租等成本，還是可以有利潤（假設銷量達到一定標準的前提下）。而現在一杯網紅奶茶，售價至少60元以上。

 這也是為什麼這麼多人想要開奶茶店，很大原因就是毛利高，覺得能賺錢（當然，也有很多人不賺錢的，因為沒有流量等各種經營原因）。

但我並不是鼓勵大家也去開奶茶店，而是想說明，想要開一個能夠火爆的店，首先你選擇的產品毛利空間要足夠大。

2. 網紅特徵
網紅特徵是指一個品牌需要具備能夠吸引關注的特點，而要做到這一點，就要擁有自己的品牌故事。因為故事才能更容易被傳播和引人關注。

就像我們常見的網紅或明星，雖然很多人是被該網紅的作品而吸引，但最後成為願意為該網紅或明星買單的忠誠粉絲，都會被該網紅或明星相關的故事所吸引，比如：韓寒的七門功課不及格最後卻成為了作家、賽車手等故事。

所以，想要成為網紅店也是需要自己的故事。這個故事可以是品牌創始人的故事，也可以是產品本身的故事，也可以是用戶相關的故事等等。比如：最近很多人在討論網紅店的鹿角巷，很多人被它產品本身的故事所口口相傳。

還有我們常見的星巴克咖啡店，提出了一個“第三空間”的概念和相關故事，也具備了網紅特徵。所以，不具備講故事能力的快消品網紅店，就會在傳播上大打折扣。

3. 陳列形式
陳列形式並不只是產品或店鋪做得好看就行，而是要根據目標用戶群體和不同場景進行設計與規劃。包括產品外形，櫥窗設計、收銀台佈局等方面，讓用戶在整個消費過程覺得舒服、符合用戶的調性、促使交易等作用。

比如：星巴克的點餐位置，讓用戶形成一種橫式的排隊點餐買單，是因為橫著排隊可以讓左右相鄰的人可以交談，實現“第三空間”的社交定位。而麥當勞等買單排隊是豎著排隊，從而實現不同的目的。

 前段時間我在一家水餃店吃飯，看到他們的水餃擺放不一樣，對我的食慾刺激也不一樣。有些廚房和就餐位置僅用一塊玻璃相隔，這樣的形式也是故意讓客人看到他們的製作過程，增強一種參與和產品信任度（暗示製作過程不坑人）。

所以，根據不同用戶和定位場景，陳列的形式也就不一樣，從而促使用戶的交易或增強用戶的體驗。

4. 運營支持
根據我們的總結分析，大部分的線下實體店虧損或破產，主要原因就是因為運營上缺乏專業度。尤其是很多品牌加盟店關店的主要原因，也是後期的運營沒有持續跟上。

很多人說，我產品好就行了，不用什麼營銷運營。但是，有多少人是因為產品不好而導致生意不好的？
幾乎很少。

大部分做小吃品牌或其他品類，產品是必要條件。而這個必要條件，很多人都可以達到很不錯的程度，最大不同的就是在運營上的缺乏。

比如：我們很多人都熟知的孫東寶牛排，在一條街邊小巷做到現在的全國連鎖，背後有擁有著強大且持續的運營團隊在做輸出支持。

 因此，現在一個網紅店能夠持續下去，足夠強大的運營支持少不了。

5. 裂變基因
網紅店想要持續火爆，還有很重要的一點就是裂變基因，什麼意思？
也就是說，現在的網紅店一定要有持續增長的能力，這個持續增長來自於本身的裂變基因。這個裂變基因包括內部系統（CRM）和相關營銷工具或系統等的支持。

用戶增長（裂變），目前越來越成為很多企業和品牌的重中之重。

比如：去年可口可樂撤銷自1993年起設立的首席營銷官職位，而將廣告營銷、商業客戶以及策略三大板塊整合在一起，設立首席增長官。從這點也可以看出用戶增長對一個企業的重要性。

所以，擁有好的裂變基因支持，用戶增長會更容易實現，尤其對一個網紅店來說更為關鍵。想想，有多少門店都是因為沒有用戶增長而倒閉的。

總結
寫到這裡，做過餐飲的人就會問了，那麼供應鏈呢，怎麼不講呢？
其實在第一點的毛利水平上已經體現了——因為你比其他人選到更高毛利產品的同時，已經說明你的供應鏈很不錯了。

所以，想要做一個持久火爆或值得被加盟的快消品品牌，可以從這五個方面去考慮：毛利水平+網紅特徵+陳列形式+運營方案+裂變基因。

你去的店，有滿足了多少方面了呢？