開胃菜指的是讓胃口變好的菜餚，通常是一些比較酸或辣的東西。開胃就是促進食慾吧！譬如吃酸的東西可以開胃，讓你胃口大開的意思。
開味小菜（Relish），又稱開胃小菜、開胃菜，食用時間通常是主菜上菜前或連同主菜一起食用。種類為小點心、烘焙食品、或其他酸性菜肴的開味小菜，其目的是為了刺激味蕾，以達到增加食慾等功用。而這些菜肴的量或味道，一般來說與主菜完全不同，食用方法通常也可有異。另外，有時候於某程度上與佐料很難區分。有醋泡開胃菜，番茄燴肉片，開胃菜——仔姜肉絲，老北京開胃菜——爽口芥末墩兒，鎮定開胃菜，開胃菜蒸魚腩，秋季開胃糖醋藕丁炒肉丁，小孩開胃菜——大頭菜蒸豬肉等等菜種。

小時候家裡常做的一道菜。酸酸甜甜、爽口 美味的開胃菜～
原料：黃瓜 4根、鹽 適量、糖 適量、米醋 適量、香油 少許
步驟：
1、黃瓜切片。
2、將切好片的黃瓜拌上鹽，醃制5-10分鐘。
3、待黃瓜片醃制出水後戴上手套用力捏，把黃瓜片剩餘的水分清掉。
4、最後加入糖、米醋、香油拌勻即可。
小技巧：
1、黃瓜片越薄越好，這樣醃制後的黃瓜片容易將水清掉( 要醃制足夠的時間才能將水份清掉，這個是重點哦 )。
2、糖和醋的比例根據個人口味，拌的時候可以嘗一下。
3、醋建議用米醋，味道最好了！