醬香雞爪

原料:雞爪，蔥、蒜瓣、八角、冰糖、姜。
做法：1.雞爪去除雞腳尖，從中間一分為二，鍋中放水燒開把雞爪，蔥薑蒜放進去煮3-5分鐘，去除浮沫撈出備用
2.鍋中放油燒熱，加一勺紅油豆瓣醬炒出紅油，雞爪放進去翻炒均勻十2g鹽十半湯匙老抽十半湯匙生抽冰糖八角-半湯匙料酒翻炒均勻
3.加水沒過雞爪，大火燒開小火燜，然後收汁，雞爪熟透，色澤很誘惑，裝盤即可!

酸辣雞爪

原料：雞爪，小米椒，香葉，八角，桂皮，生薑，蔥結，蒜瓣，花椒，熟白芝麻
做法：1.小米椒、切成細圈兒，薑蒜切末，另外留兩小塊薑片出來。把雞爪的指甲剪掉，每隻雞爪劈成2塊，再清洗乾淨。
2.雞爪冷水下鍋，依次放入2塊薑片，八角，花椒，香葉，桂皮，料酒。待雞爪煮開，會出現浮沫，舀出浮沫，然後再煮10分鐘。這一步需要將雞爪煮透，煮好後用涼水把雞爪洗淨待用。

3.鍋洗淨，燒乾，倒入正常量的油，下小米椒，蒜，姜，翻炒。(喜歡吃麻的可以加花椒)然後倒入雞爪翻炒,加一大勺料酒，一小勺生抽，適量老抽，翻炒至雞爪上色。
4.倒入熱開水，加入蔥結，水需沒過雞爪。也可以倒2罐啤酒來代替開水。但是不能加冷水。大火煮開之後，換小火，燉大概25分鐘。加入適量的鹽。
5.加鹽之後再燉5分鐘左右就可以收汁了。

麻辣酥香雞爪

原料：雞爪，姜，料酒，生抽，陳醋，耗油，鹽，白砂糖等
做法1.剁好的雞爪裝入鍋中，加入冷水漫過雞爪和薑片，料酒，大火燒開，20分鐘左右撈出
2.很重要的一步，關乎到雞爪脆爽的口感，熱水中撈出後，立即將雞爪放入冷水中甚至冰水中，並反复撈出再放入冰水中，直至雞爪完全冷卻，撈出瀝乾即可。
3.橄欖油、香油、陳醋、生抽、蠔油、鹽、白紗糖攪拌均勻，再將線椒切段、小米椒、生薑、大蒜、洋蔥、小蔥、檸檬片幾片就夠。所有備料在料理碗中攪拌均勻。愛吃辣的朋友可以再加點紅油，
4.倒入鍋中熬製收汁即可。