魚香味型的名菜，與魚香豬肝、魚香肉絲和魚香三絲等菜齊名，深受歡迎。 魚香茄子的主料為茄子，配以多種輔料加工燒制而成。由於將茄子切成長條狀或者將其表面切成魚鱗狀，茄子外形似魚塊，與魚香味型相得益彰，菜肴味道鮮美，營養豐富，接下來教大家茄子新做法。
不經過油炸的茄子，健康好吃，魚香味十足，做法也非常簡單。

先將茄子切成厚度約2釐米左右的茄子墩。

然後將茄子墩的一側切成井字花刀，方便入味。

接著在將蔥薑蒜切末，（香蔥只切蔥白部分）

然後將豬肉去皮去除筋膜，然後切成小粒。

豬肉粒中放入一點鹽，料酒和胡椒粉，再倒入蔥薑蒜末，攪拌均勻。

然後在倒入一點水澱粉，攪拌均勻。

煎鍋倒入油，放入茄子墩，雙面煎一下，煎至表面果肉變綠，出現焦黃時盛出。

接著把煎好的茄子墩擺入盤中，上面放入肉沫。

然後放入蒸鍋，蒸10分鐘左右，利用蒸茄子的時間，準備好魚香汁。