冬季來了，最近做湯比較多，嘴裡總覺得缺點啥，所以做個乾煸四季豆，口味乾香辣爽，超級下飯。這道乾煸四季豆是一道家常菜，每個家庭和飯店做的方式都不一樣，有的習慣把四季豆用油炸熟，然後再來炒，有的喜歡直接乾煸，然後再加油來煸。雖然味道各有不同，不過總的來說，只要四季豆熟透併入味了，香辣爽口。在我的記憶中就是，基本出去吃飯都會點這麼一道菜，就是喜歡它的味。到最後吃飯的時候特別喜歡把裡面的調料雜都扒拉進碗裡，和著飯一起吃掉。乾煸四季豆，加這一步，外焦里嫩，香辣下飯，連調料都能吃乾淨！正因為對它的喜愛，所以自己也在家裡嘗試了許多做法，還是覺得這個弄出來的味道巴适，專門整理出來給大家試試。
一.乾煸四季豆材料：四季豆500g，肥瘦豬肉200g，碎米芽菜1袋，乾辣椒4個，蔥1根，蒜4瓣，姜1塊，鹽適量，胡椒粉適量，料酒適量，醬油適量，白砂糖適量，香油適量。
二.乾煸四季豆的做法：
（1）.首先將四季豆頭尾摘去老筋，然後掰成手指長短，洗乾淨，瀝水。

（2）.把薑和蒜切末，蔥切小段。

（3）.肥瘦豬肉洗乾淨後剁碎成肉末。

（4）.起一鍋，鍋裡稍微放多點油，把油燒熱到差不多5成熱的時候把四季豆倒進去，炸到外皮出現虎皮狀的時候，依舊保持大火，把四季豆撈出瀝油。

（5）.在鍋裡留少許油，然後把薑末和蒜末放進去，一起煸出香味來。

（6）.接著放入豬肉末炒散，然後加入料酒。

（7）.再放入碎米芽菜，和乾辣椒，一起煸炒出香味來，炒到肉末幹酥，辣椒乾脆。

（8）.這時候把剛炒好的四季豆倒進去，大火翻炒均勻。

（9）.最後放入少許鹽，胡椒粉，醬油，白砂糖等調料，攪拌均勻後，可以再淋上少許的香油就可以裝盤了。

小貼士：
1.四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑製作用，即有抗腫瘤作用。
2.未煮熟的四季豆中含有皂苷和胰蛋白酶抑制物，會刺激人體的腸胃，造成食物中毒。
3.油炸四季豆的時候大火撈出，是為了讓四季豆不存油。