土豆是我們生活中最常見的一種食物，營養也比較豐富，口感清脆爽口。所以許多家庭中都會儲備一些土豆，土豆能適用於多種烹飪方式，其中最家常的做法就是酸辣土豆絲，醋辣土豆絲是一道做法十分簡單的菜餚，不過很多人卻常常炒不好它，總是會把土豆絲炒的軟趴趴的，吃起來口感不清脆，其實炒土豆絲也是需要技巧的，今天就和你分享一下飯店的土豆絲為什麼炒的那麼好吃，50歲廚師長教你一個正宗做法。

食材：土豆一個，乾辣椒30克，醋10克，大蒜10克，生薑10克，蔥10克，花椒適量
做法
1.土豆削去皮，再切成粗細合適的土豆絲，把切好的土豆絲放入盆中，加水後輕輕搓洗一下，然後把洗出的澱粉連著水一起倒掉，接著重洗，往盆裡加入清水，然後再加一小勺白醋，攪拌均勻，讓其浸泡到下鍋炒之前為止。。
2.大蒜切末，生薑切末，蔥切成蔥花備用。
3.熱鍋上油，放入小紅辣椒，花椒，大蒜，生薑，蔥花爆香
4.放入土豆絲，翻炒，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

烹飪技巧：
1.土豆絲切好之後一定要用清水洗一下，防止土豆絲氧化變黑，保持土豆絲潔白透亮的色澤，而且這樣處理後的土豆絲不會輕易粘鍋。
2. 應挑選表面光滑、不傷不爛、無蟲眼、無病斑、個體較大的土豆。
3. 因土豆皮下的汁液富含蛋白質，所以削土豆時，只需削掉薄薄的一層皮，不要多削。