小編的外婆是地地道道的四川人，現在已經80多歲了，但是身體依然很硬朗，而且外婆有一個非常厲害的技能，那就是會製作醃臘肉，這可能和她是四川人有關係，我們都知道四川的人特別喜歡吃臘肉，家家戶戶都會製作醃臘肉，而且每次會製作的特別多掛在房頂上面，就是因為有非常獨特的配方，所以製作出來的臘肉都特別好吃。

小編現在根本在外面吃不了臘肉，因為總覺得沒有外婆做的好吃，沒有那種特殊的香味，可能因為外婆現在年齡大了，所以總是想著將她的製作臘肉的技能可以留給她的親人，但是其他人像小編的媽媽還有舅舅們都不願意去學，覺得太浪費時間，買的多方便，但是小編還是感覺買的根本沒有那個味道，所以外婆就只能教給小編了，當然，小編也非常樂意去學，畢竟是非常正宗的醃臘肉，今天在這裡也分享給大家80歲外婆醃臘肉的秘訣，肉香撲鼻，一看就會，保證好吃！

準備三斤左右的五花肉，兩塊生薑，十克花椒，辣椒粉，白酒以及白砂糖，生抽和老抽，食用鹽。首先將準備好的五花肉用一塊乾淨的濕布將表面進行擦洗，多擦洗幾遍，這裡我們要注意的是，千萬不能用水直接進行清洗，因為我們製作的是臘肉，後面要一直進行風乾，如果用水沖洗的話水噹中含有的細菌可能會使在風乾的過程當中臘肉發生腐爛的現象。

然後將食用鹽放進鍋裡面進行干鍋炒製，目的是為了將食用鹽當中的水分去掉，等到將食用鹽炒好以後再將食用鹽塗在整個的五花肉上，這裡我們一定要塗抹均勻，覆蓋住五花肉的表面，然後用繩子將五花肉綁起來晾曬大約三個小時左右，時間到了以後將五花肉再放進一個合適的容器當中，在其中加入生抽以及老抽（生抽的量為大半碗就可以，老抽只需要三勺），白砂糖三勺，白酒大約30克左右，接著將五花肉和這些調味料在一起進行攪拌，放置大約一天左右的時間。

目的是為了讓這些調味料附著在五花肉上並且被五花肉吸收，這一步驟就是醃製了，醃製好以後繼續將五花肉用繩子掛好晾曬一天左右的時間，在等待醃製的時間當中我們將花椒還有生薑都處理成沫狀備用，然後將五花肉再次的放入剛才醃製使用的容器當中，在其中加入花椒沫還有生薑沫，以及辣椒粉50克，繼續在醃製大約一天左右的時間，同樣的醃製好以後再晾曬，這次晾曬的時間為半個月左右，時間到了之後我們就可以品嚐到非常正宗的醃臘肉了。