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黃日高:9年開8家店,他的成功源於謹慎

現在,黃日高的椰子雞火鍋成為了火鍋賽道上領跑的新貴,以其養生滋補的健康理念迅速佔領了市場。作為這一全新餐飲模式的開創者,黃日高在9年時間內僅僅只開了8家店。問他不急嗎?他笑著回一句:“謹慎駛得萬年船。”

黃日高是廣東茂名人,十幾歲的時候就來深圳打工了,後來靠海鮮酒樓起了家。做了十幾年後,每況愈下,因為傳統粵菜工藝複雜,太難控制標準化,也很難規模化。他開始思考一種簡單易操控的餐飲品類。

一年夏天,黃日高到海南考察市場,一次偶然,黃日高想要試試椰青水煮文昌雞,文昌雞肉質鮮美、性平不燥,配以椰汁,湯清爽口,補氣增益,可謂是絕配。有飯有菜有湯,而且簡單易操作。關鍵是,此時的深圳,還沒有椰子雞店 。

黃日高立即趕回深圳,並在身邊舉辦了小型品鑑會,為街坊鄰居們烹製椰子雞。他將椰子雞升級成了火鍋,調整了湯底,並配以各式菜品涮煮。廣東人喜湯,得到的反饋自然都是讚不絕口。

2009年時,第一家潤園四季在深圳香蜜湖開業,佔地800㎡,店內主打東南亞風情,藤蘿紗幔,輕香彌散,環境十分優雅,很受顧客歡迎。接著,安徽大廈店、華僑城店、歡樂海岸店、卓越世紀中心店、京基KK-MALL店、梅林卓悅匯店、以及蛇口海上世界分店,一個接一個地盛大開張了,總營業面積13000多平方,擁有員工900多人。

黃日高在商場沉浮二十多年,大起大落,令他養成了謹慎的個性,做一個決定會反覆考量。對商人而言,謹慎是為了將損耗降到最低,好鋼使在刀刃上。

黃日高給自己設定個臨界點,超過多少,這件事就不可以做。任何投資都有風險,要根據自己的接受能力來做。一旦決定了,立即執行 。

開業9年,不斷被模仿,但始終沒被超越,憑的是什麼?2014~2016年是椰子雞的爆發期,一時間,無數店湧上岸,但絕大多數很快又消失在了市場的大潮中。

原因只有兩點:1.定位不明確。市場分析、目標客戶、規模選址都是錯的。2.服務不到位。抄來了皮,學不來裡,定位中高階,卻提供路邊攤的服務。清湯類火鍋,最講究的是食材,然而市面上9成以上店鋪為了節省成本,使用的是三黃雞和桶裝椰汁,還新增很多香精。消費者對這樣的品質肯定是不買單的,於是,短短兩三年,市場淘汰了一大批商戶。

黃日高在深圳31年,深圳已經成為了他的第二故鄉,接下來,他的主陣地依然是在深圳。“下一個十年,應該是更加謹慎、會做得更好的十年。黃日高信心滿滿,回到原點,一切為了初心。

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Reference:微旅行

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