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毛肚和百葉有什麼區別?千萬別告訴我一黑一白

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牛肚 毛肚 百葉的區別

牛是反芻動物,有4個胃,分別是瘤胃、網胃、瓣胃、皺胃。前三個胃並不分泌消化液,也叫前胃,第四個胃才是真正意義上的胃。

除了一個皺胃是牛的消化器官外,其餘三個有輔助功能的胃都拿來做菜了。根據這三個胃各自的特徵分別把它們稱為牛肚,毛肚和牛百葉。

1、網胃就是牛肚或者金錢肚,其內有蜂窩狀的組織,起到過濾的作用。

2、瘤胃就是毛肚,塊狀最大,因其表面像一塊毛巾而得名,它可以降解纖維物質。

3、瓣胃就是牛百葉,其內部結構呈葉片狀,故得名百葉,它可以將食物磨細,利於消化。

牛肚毛肚百葉,都是牛胃的一部分,富含蛋白質、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精的作用,好吃又營養。

然而,關於毛肚和百葉,有吃貨朋友告訴大妞一個區分方法:毛肚是黑的,百葉是白的,大錯特錯!實際上,新鮮的百葉也是黑色的,白色的則是火鹼或者雙氧水處理過的!

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黑黃白 三色百葉的區別

1、黑百葉,是最新鮮的百葉。買黑百葉時,最好挑選葉片厚、有韌性、表面顆粒比較粗的。如果你用手一抹,外面的黑皮兒很容易脫落,就說明百葉質量比較差,就不要再買了。

2、黃百葉,沒經過任何泡發和處理,只做了簡單的清洗的新鮮百葉一般會呈黃色。此外,新鮮的黑百葉在用食用鹼發制後也會變成黃色,這種百葉食用起來比較安全,口感也不錯。但百葉中的營養成分會被破壞,因此儲存時間短,涮後容易變老。

3、白百葉

(1)開水泡製:把新鮮黑百葉放進開水裡浸泡幾秒中,外面的黑皮兒就會自動脫落,這時就形成了白百葉。還有些市場上賣的白百葉,為了降低成本和凸顯賣相,會用火鹼和雙氧水泡。

(2)火鹼泡製:經過火鹼泡製之後的鮮百葉,顏色呈白色,且體積和重量都會變大,鹼性極強,因此腐蝕性也非常強。

(3)雙氧水泡製:由於雙氧水的氧化性非常強,所以用它泡製出來的牛百葉色澤比較好,比火鹼泡製的顏色白,但是彈性較差,發硬,易碎。但雙氧水能腐蝕人的胃腸,導致胃潰瘍,所以這種白百葉要少吃。

購買或外食時,如果發現白百葉的顏色非常白、體積肥大、彈性差、比較硬,而且易碎,最好不要食用!

責任編輯:

Reference:微旅行

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