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你蒸的大閘蟹總是掉蟹腳?不好看?3張圖教你綁出飯店的樣子

又到吃大閘蟹的季節了,大閘蟹我們這裡又叫毛蟹,因為蟹足有毛的原因吧。誰都知道陽澄湖大閘蟹好,但是真假難辨,價格不菲,我都不知道有沒有吃到過真正的陽澄湖大閘蟹,其實倒也沒有吃蟹非要吃哪個產地的情結,覺得我們寧波餘姚牟山湖產的毛蟹也是一等一的味道好。

最近無論超市或者菜場,都會有很多大閘蟹賣,一個一個用繩綁好了的,註明哪裡出產的,論個賣,3兩半的賣36元一隻。如果養在大盆裡,上面蓋了一圈網兜的,論斤賣,3兩半的大閘蟹38元一斤,40元左右能買到三隻,像我這樣勤儉持家的,當然買論斤稱的了。那麼問題來了,一是如何挑蟹?二是如何綁蟹?

說到挑蟹,首先是看,外表蟹背青紫,蟹肚白,腿上剛毛密挺,其次是用手指壓蟹足,殼硬肉飽滿,三是用手指輕敲眼睛附近,眼睛閃動靈活,會口噴泡沫的為佳。

二是綁蟹,大家知道,如果大閘蟹用水沖洗一下,直接扔鍋裡,讓它在鍋裡亂爬,等20分鐘後揭開鍋蓋,就是一鍋的蟹爪和中間的一個蟹身體了,自家吃感覺不好以外,招待客人更是尷尬了。那麼可可今天就來教你一招吧!

首先是綁蟹的繩,紗線比較好,不能太細,我量了一下,大約是一米左右的一根就夠長了,這繩平時很難找,可以在有機會得到蟹繩的留下來,洗一洗晾乾了再用,可可家裡幾根蟹繩就是幾年前留下來的,用了好幾年了,每次用完洗乾淨晾乾收起來,每年吃蟹的季節都會用幾次。

大閘蟹有一個特點,它是無脊椎動物,是靠傳導神經來反應的,如果拿著大閘蟹到水龍頭下衝,它馬上會反應很激烈,一不小心就會咬到手,所以一定要事先綁好,只要用一隻手抓住蟹蓋,把它按在案板上,它就會很聽話地伏下來,這時候用另一隻手把它的八條腿和兩個大螯都往裡折起來。

來個近景,大閘蟹會很聽話,腿都歸併攏以後,用左手全部捏住,空出右手來綁繩。

右手拿繩,圍著蟹爪繞兩圈就可以了,關鍵要把八個蟹腳和兩個蟹螯都繞在繩子裡固定住。最後再十字交叉打個結就好了。你可以拿到水龍頭用個小刷子愛怎麼刷就怎麼刷了,最後放在蒸籠裡,蒸的時候要肚臍朝上,蒸20分鐘就可以了。

蒸熟的大閘蟹鬆開蟹繩以後,就跟飯店裡的蟹一模一樣了,請客或者自吃都不是問題啦!

責任編輯:

Reference:微旅行

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