美食

刮油必備小冷盤,做出來一家人都稀罕吃!

撈汁冷盤

撈汁冷盤

食材

涼皮50g 菠菜30g 幹豆腐50g 胡蘿蔔20g 黃瓜30g 金針菇50g 香菜20g 豬瘦肉20g 醬油20ml 老抽5ml 蠔油8ml 鹽6g 蜂蜜25ml 白醋15ml 辣椒油15ml

步驟

將金針菇洗淨,用水煮熟晾涼擠幹水份。

幹豆腐洗淨放在鹽開水裡煮三分鐘撈出切成絲,加入辣椒油和鹽,糖提前入味。

將所有調料放到容器中,加入400ml涼開水,放在冰箱裡冷藏待用。

將菠菜洗淨焯燙切段,黃瓜切絲,胡蘿蔔切細絲,都擺在碗中倒入料汁即可。

肉醬拌冷盤

肉醬冷盤

用料

主料:金針菇200克、綠豆芽150克、黃瓜200克、豬肉50克、黃醬30克。

輔料:胡蘿蔔20克、花生油20毫升、大蒜15克、醬油10毫升、澱粉少量、南瓜仁少量。

做法

1、準備食材:黃醬中加入醬油稀釋一下,自發綠豆芽和金針菇用水焯一下,豬肉切末,然後加入澱粉拌勻;

2、熱鍋放油,放入豬肉末翻炒;

3、肉變色後加入幹黃醬;

4、翻炒一小會即可;

5、將幾種蔬菜擺入盤中,放上蒜末;

6、將肉醬放在上面,再放點南瓜仁即可,美味爽口,令你胃口大開呢。

滷煮小冷盤

滷煮小冷盤

用料

主料:花生500g、黃豆500g、香菜250g

調料:食鹽適量、八角3個、花椒適量、桂皮1小片

做法

1、黃豆洗淨,放入小盆中,加冷水浸泡一天一夜以上。

2、花生洗淨,放入另一小盆中,加冷水浸泡一天一夜以上。

3、香菜約250克,摘洗淨,過一道純淨水,切碎,備用。

4、取花椒十幾粒、八角2-3個、桂皮一個,放入調味盒中。

5、煮鍋倒入小半鍋冷水,再依次倒入黃豆、花生、調味盒,大火煮開。

6、加適量鹽,蓋鍋煮二十分鐘以上,待煮熟後,關火燜五分鐘。

7、倒入乾淨的大碗中冷涼。

8、放入切好的香菜碎,拌勻後,取小碟裝一部分出來食用。

涼拌雞胗

涼拌雞胗

食材

雞胗、蔥、醬油、鹽、醋、香油

步驟

1、用流動的水,把雞胗沖洗乾淨。

2、鍋內放水,把雞胗放進去,大火煮開後,小火煮十五分鐘。

3、撈出雞胗晾涼。

4、將雞胗切薄片。

5、將小蔥斜刀切薄片。

6、蔥片與雞胗片放到容器裡,調入醬油、鹽、香油、白醋拌勻,裝盤即可。

涼拌素什錦

涼拌素什錦

用料

主料:豇豆150克、胡蘿蔔一根、黃豆芽50克、萵苣葉2片、紅尖椒2根、尖椒2根、豆腐皮1張、香菜2根。

輔料:花椒20粒、小蔥1根、大蒜適量、鹽適量、醬油2勺、白醋一勺、白糖少許、味精少許、食用油適量。

做法

1、將所有蔬菜清洗乾淨;

2、依次將黃豆芽、豇豆汆熟,豆腐皮和萵筍葉也在熱水裡汆一下;

3、將汆燙過的蔬菜在冰水裡過一下,撈出控幹水分。青紅椒不必汆水,直接切細絲兒;

4、取一個大盆,將控幹水分的蔬菜放入盆中,胡蘿蔔去皮擦絲兒,小蔥和大蒜切碎,碼在最上層;

5、鍋裡倒入適量油,丟幾粒花椒粒進去,用小火將花椒粒爆出香味;

6、在蔥花上灑一勺鹽,然後將煉製好的花椒油趁熱“呲啦”一聲,潑在食鹽上(鹽用熱油潑一下更香);

7、迅速蓋上蓋子或用盤子蓋上捂片刻,讓花椒油的香氣充分入到蔬菜裡。最後調入禾然有機醬油2勺、白醋一勺、一點白糖、再來點兒味精;

8、攪拌均勻,裝盤即可。

涼拌花椒芽

涼拌花椒芽

用料

主料:花椒芽200克、蒜瓣4瓣、麻醬1勺、白醋半勺。

輔料:糖半勺鹽適量、美極鮮幾滴。

做法

1、花椒芽去除比較硬的莖,沖洗乾淨;

2、鍋內做開水,焯花椒芽10秒左右撈出立即入涼水;

3、焯好的花椒芽瀝水備用;

4、接著切蒜瓣成蒜蓉;麻醬加一小時香油少許清水攪拌均勻。放入麻醬的用意是減少花椒芽的麻酥口感;

5、焯好的花椒芽上澆上麻醬、蒜蓉、幾滴味極鮮醬油、適量白醋、糖和鹽,拌勻;

6、這樣一盤鮮美的涼拌花椒芽就做好了。

涼拌皮蛋

涼拌皮蛋

材料:皮蛋3個、 生抽 、蒜末、生抽 、蠔油、麻油 、辣椒油

做法:

1.準備好皮蛋,蒜瓣,生抽

2.蒜瓣用刀剁碎

3.加入生抽、耗油、辣椒油、麻油,拌勻待用

4.每個皮蛋切成4瓣

5.將切好的皮蛋擺盤,澆上拌好的調味汁,吃的時候拌勻即可

涼拌素四樣

涼拌素四樣

用料

主料:土豆40克、荷蘭豆25克、黑木耳8朵、櫻桃蘿蔔5個。

輔料:幹辣椒2克、小蔥5克、鹽1克、食用油4克、生抽4克、香油 2克、味精1克。

做法

1、原料:黑木耳、荷蘭豆、櫻桃蘿蔔和土豆;

2、將土豆切片,櫻桃蘿蔔切片;

3、鍋中燒熱水,下入荷蘭豆焯水,變色時撈出過涼水;

4、土豆片焯水,成熟後撈出過涼水,同樣黑木耳也焯至成熟撈出過涼;

5、將四種原料放入大一些的盆中備用;

6、現在做蔥油調料:準備好幹辣椒碎和小蔥;

7、小蔥切蔥花;

8、鍋內倒入油,油溫熱時,下入蔥花和幹辣椒碎,小火炒香;

9、將蔥油倒入盆中;

10、加入鹽、味精、生抽和香油拌勻;

11、裝盤後撒上芝麻即可。

涼拌海帶絲

涼拌海帶絲

用料:

海帶絲50克,胡蘿蔔50克,香菜1棵,蒜5克,香醋1/2湯匙,生抽1/2湯匙,白糖1/2茶匙,食鹽1茶匙,植物油1.5湯匙,幹辣椒3個

做法:

1.海帶絲提前用清水泡至1小時,胡蘿蔔洗淨切成絲,香菜洗淨切成段,大蒜去皮剁碎放入小碗中,加入生抽、香醋、白糖和鹽

2.鍋中注水,燒開下入海帶絲和胡蘿蔔絲焯水,撈出放入冷水中沖涼,再撈出瀝乾水分

3.另起鍋注入油燒熱爆香辣椒,趁熱將辣椒油熗入蒜料中,將調料倒入海帶絲和胡蘿蔔絲中,加入香菜拌勻即可

香醋裙帶菜

裙帶菜

用料:

裙帶菜200g、香醋10ml、糖5g、鹽1.5g、辣椒油一勺

做法:

1.將有鹽粒的裙帶菜反覆沖洗幾遍加入清水泡幾小時。

2.鍋中倒入清水燒開,加入泡好的裙帶菜煮五分鐘。

3.撈出裙帶菜過涼擠去水份,加入辣椒油,醋,鹽,糖拌勻。

涼拌木耳

涼拌木耳

食材

黑木耳、洋蔥半個、柿子椒半個、紅椒半個

花椒、幹辣椒、食鹽、生抽、醋、植物油

步驟

1、洋蔥,青紅椒洗淨切絲;木耳過滾水焯一下;

2、把幹辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味;

3、把木耳,洋蔥,青紅椒和料汁(鹽,生抽,醋)攪勻,倒入煸香的油,翻均勻即可。

喜歡的話試試給家人做哦~

責任編輯:

Reference:微旅行

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