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黃花菜吃鮮的更好?當心中毒

黃花菜又叫金針菜、忘憂草、萱草,為百合科萱草屬植物,主要產自湖南、陝西、甘肅、山西等地。黃花菜顏值頗高,而且清脆爽口又營養豐富,受到很多人喜愛,炒著吃或做湯都是難得的美味。另外,民間認為黃花菜有下奶的功效,因此它也是不少哺乳媽媽餐桌上的常客。

通常,我們吃的是乾的黃花菜。但有不少地方,特別是黃花菜的產地,有人講求鮮,喜歡吃鮮的黃花菜。然而,鮮的未必就是好的,安全的。這是因為鮮黃花菜中含有一種毒素,吃後可能會引起食物中毒。

黃花菜的花和根中都含有一種有毒生物鹼,通常認為是秋水仙鹼。秋水仙鹼這種物質很多人都不陌生,它能抑制細胞有絲分裂過程,使染色體停留在分裂中期,在細胞學和育種學上很常用,它還具有抗炎作用,是治療痛風等疾病的常見藥物。

最近的一篇研究指出黃花菜中的生物鹼並非秋水仙鹼。論文作者在全國採集了一百五十多份食用黃花菜樣品進行檢測,都沒有檢測出秋水仙鹼,而是檢出了與秋水仙鹼結構相似的另一種生物鹼。作者認為一直以來人們普遍認為黃花菜中的生物鹼是秋水仙鹼,可能是檢測條件不發達所造成的誤判。

不過,無論黃花菜中的生物鹼是不是秋水仙鹼,它能引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道刺激症狀的事實是毋庸置疑的,因食用鮮黃花菜中毒的事件不在少數。

要想既享受黃花菜的美味又避免中毒,就需要了解吃黃花菜的正確方法。

1、新鮮黃花菜吃之前最好去掉花蕊,因為花蕊中所含的毒素最多;

2、鮮黃花菜吃之前,應先清洗乾淨,然後焯一下熱水,再放到涼水中浸泡幾個小時,並且充分炒熟煮透,這樣就能夠去除其中的毒素,從而避免食物中毒。

3、吃幹黃花菜更保險。幹黃花菜雖不如新鮮黃花菜好吃,但黃花菜乾制過程可以破壞其所含的毒素,因此吃起來更放心。

*本文源自馬博士健康團-王小丹博士生

*本文圖片源自網路

· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任,教授,博士研究生導師

· 國家食物與營養諮詢委員會委員

· 中國營養學會副理事長

· 九三學社中央科普工作委員會委員

· 中國科協首席科學傳播專家

· 2017年科學傳播獎獲得者

· 2015年十大科學傳播人

· 2013年中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物

· 2012年科學傳播年度人物

責任編輯:

Reference:健康生活

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