千層牛肉餅已經有一千二百多年的歷史，是一道美味可口的陝西名點，在唐代此餅曾是宮廷禦點，傳說安史之亂時，宮中御廚們流落到民間，在長安城內出售牛肉餅，大有名氣。這曾經在皇宮裡才能吃上的千層牛肉餅，其實在家用平底鍋就能做，咱們一起來瞧瞧。

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食材 中筋麵粉500克、牛肥膘肉500克、牛上腦300克
蔥150克、薑末50克、味精10克、鹽2克
黃醬50克、花椒50克、八角5個、麻油少許、水300毫升

牛上腦肉是牛後頸這一部分的肉，它的組織比較細膩，吃起來口感軟綿，入口即化，而且營養豐富，脂肪少；牛肥膘肉則是讓肉餡口感更加柔潤一些，還能起到增加香味的作用。

做法
在50克花椒、5個八角中加150毫升開水浸泡10分鐘，水呈現出韭黃色，花椒水就做好了。

​把300克的牛上腦和200克牛肥膘都倒入大碗裡，放2克鹽、10克味精、50克薑末、50克黃醬，順時針將肉餡攪拌均勻。

​分幾次將花椒水倒入肉餡裡，每次加水的量要少一點，一邊倒一邊攪拌到牛肉上勁，再加下一次。分次加水可以讓花椒水更充分地被吸收到肉餡裡，口感更Q彈。

在蔥白裡放10克香油，攪拌均勻後撒在攪好的肉餡表面。注意蔥白先不要攪拌，等抹餡的時候再混合均勻，這樣可以避免肉餡和蔥白混合時間過長，產生異味。

​接下來開始和麵，把500克中筋麵粉倒入大盆裡，分次少量加300克水進去，先把它打成絮狀再一點一點加。

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揉麵團的時候不要順著一個方向，要從不同的方向揉，這樣麵團可以揉得更加均勻。
不斷換方向揉搓麵團，直至面光、手光、盆光就可以了。蓋上保鮮膜靜置5分鐘。

​5分鐘後，將麵團擀成厚薄均勻的長方形，大概80公分長、20公分寬。

​將蔥白和肉餡簡單地攪拌一下，在面皮上抹大概1筷子厚度的肉餡。

​從面皮一端多次折疊，折成長方形麵團，兩邊封好口。因為肉本來就是有油脂的，所以不需要再抹油。

​用擀麵杖把麵團再擀薄擀均勻，就可以進行最後一步——煎餅了。

​在鍋裡刷一層植物油，開火熱到180℃，也就是微微冒煙。用手靠近一點，有灼熱感就說明油溫合適了。
把肉餅放進鍋裡，蓋上蓋子煎6-7分鐘。注意煎的時候不要頻繁翻動肉餅，否則外面焦了裡面還不熟。

​7分鐘後，一面已經變得金黃誘人了，翻面繼續煎幾分鐘，兩面金黃即可出鍋。

​趁熱把千層牛肉餅切成長條，這色澤金黃、飄香四溢的千層肉餅，是不是也讓你的味蕾躁動起來了呢？

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嚐一口，皮薄肉多、外酥里嫩，口感非常紮實，吃多少都不膩！還等什麼？你也快做來嚐嚐味道如何吧！