美食

和你分享一些關於砧板的小知識,快來Get!

砧板,是墊放在桌上以便切菜時防止破壞桌子的木板也就是我們常說的菜板、菜墩,書面語謂之砧板。是我們日常生活的必備品之一,也是常用的廚具,主要是用來切菜,剁肉或者是處理麵食使用。砧板有4種不同的材質:木砧板、竹砧板、鋼化玻璃砧板和塑料砧板,不同材質、不同尺寸的砧板各有特點。

一、菜板的材質有哪些

1、木砧板

天然材料,相對比較健康,密度高、韌性強、使用起來很牢固,比較適合用來剁肉或切一些堅硬的食物。種類繁多:樟木、橡木、鐵木、柏木、楊木、白果木等等。但是木質砧板長期使用易開裂,可能會產生木渣,需經常保養。有些木製砧板(比如烏柏木)含有毒物質且有異味,用它切菜會汙染菜餚,並且容易引起嘔吐、腹痛、頭昏症狀。表面容易產生刀痕,清潔不徹底的話,很容易藏汙納垢,滋生細菌,汙染食物。

2、塑料砧板

塑料菜板多以聚丙烯、聚乙烯等製成,雖然重量較輕,攜帶方便,但容易變形,不耐高溫,不適合切一些油脂大的食物,否則不好清洗。一些質地粗糙的塑料砧板,很容易切出渣沫,隨食物進入人體,對肝、腎造成損傷;一些顏色發深的塑料砧板,多是用廢舊塑料所制,有害物質更多,有些菜板中含有鉛、鎘等增塑劑,長期使用甚至有致癌的危險。所以塑料砧板最好選擇顏色半透明、質量較好、顏色均勻、沒有雜質和刺激性氣味的塑料砧板。

3、竹子砧板

合格的竹菜板應是天然植物製成,材質較為結實且不容易開裂或掉渣,汙垢不易被塞在縫隙裡,比木頭稍輕,不易造假,質量相對穩定,比較乾淨,清潔起來也更方便。因竹菜板容易風乾,不容易發黴,有異味,是很好的選擇。美中不足的是,竹菜板由於厚度不夠,多為拼接而成,使用時經不起重擊,所以最好用來切菜或水果,剁肉則不太適合。

4、玻璃砧板

玻璃砧板優點有便於清理,使用完直接用水沖洗乾淨即可,不會生黴菌;砧板下有防滑設計,放在操作檯上不容易移動;砧板不會滲水或者吸油,切水果或者做油餅都挺好。缺點也很明顯:切菜的時候聲音確實不怎麼動聽,甚至有些刺耳,不過習慣了就好了;剛開始用的時候都不敢下手,總感覺會把砧板切碎。

二、砧板的尺寸

1、小尺寸砧板

小砧板也就是就尺寸大約在20*30到40*60(單位:cm)之間,主要是用來處理菜品,也就是切菜剁肉來使用。在日常生活中,小尺寸砧板多使用竹砧板、木質砧板和塑料砧板,其中以竹砧板和塑料砧板為首選。

2、中尺寸砧板

中尺寸砧板的尺寸大約在40*60到80*100(單位:cm)之間,主要是用來處理麵食,在日常生活中,中尺寸的砧板多用來擀麵。中尺寸砧板多使用木質砧板,木質砧板具有容易風乾,不容易發黴和沒有異味的特點,但是木質砧板在使用過程要定期處理切痕。

3、大尺寸砧板

大尺寸砧板主要是尺寸超過80*100(單位:cm)的砧板,大尺寸砧板在家庭生活中比較不容易常見,多用於飯店或者飲食行業,用來處理大批量的食物,或者進行大批量的食物加工,其材質主要是鋼化玻璃砧板。

三、砧板選購

看色澤

看年輪

看重量

看大小

聞味道

選品牌

四、砧板存放

1、砧板清潔方法

(1)撒鹽消毒法:使用砧板後,用刀將菜板的殘渣刮乾淨,然後每隔一個禮拜撒一層鹽進行消毒殺菌防黴,而且又可以防止菜板出現裂痕。

(2)洗燙消毒法:用硬刷和清水把表面清洗乾淨,然後用開水沖洗一遍。要注意的是,不要先用開水沖洗,因為可能砧板上還殘留肉渣,遇熱會凝固,更不易清洗。洗後將砧板豎起掛在陰涼處。

(3)姜蔥消毒法:菜板用久了,會有以為,這時可以用生薑或生蔥將其擦一遍,再用開水沖洗,用刷子刷乾淨,這樣異味就會消失。

(4)醋消毒法:切過海鮮或者魚的菜板,會殘留腥味,這時只要撒上醋,晾乾後用清水清洗乾淨,腥味就會消除。

2、砧板存放

(1)菜板用一段時間後,可用菜刀將菜板上的木屑刮削一下,或用木工刨子刨削,使菜板汙物徹底清除,並可使菜板保持平整,便於使用;

(2)砧板用完後清潔後,豎起,用潔布罩好,放通風處,以備再用,也不宜長時間放在通風處,風乾後應拿回室內。

(3)不可擺放在陽光直射之位置,避免砧板過度乾燥而龜裂;

(4)可以用砧板隔架存放,可快速瀝乾砧板上殘留的水分,也可保持空氣流通,防止交叉汙染和滋生細菌。同時,也較為節省空間

五、砧板開裂怎麼辦

1、鹽浸

可以用浸鹽的方式防止裂開。也就是將新菜板放在濃鹽水中浸泡12~24小時,取出晾乾,可經久不裂。同時做一個合適的可以用螺絲匝緊的鐵匝圈,用搬手加套管一點點把它匝緊,緊到它上面已經有的裂縫完全合住,以後就這樣帶著鐵匝圈用了。

2、塗油

要想防止砧板開裂,買回新砧板後,應立即塗上食用油或者豬油。做法是:在砧板上下兩面及周邊塗上食用油,待油吸乾後再塗,塗三四遍即可。砧板周邊易開裂,可反覆多塗幾遍,油幹後即可使用。經過這樣處理,砧板就不易出現裂痕。因為油的滲透力強,又不易揮發,可以長期潤澤木質,能防止砧板爆裂。塗油還有防腐功能,砧板也因此經久耐用。

3、肉皮

木砧板開裂後可以用新鮮的肉皮(買一條帶皮的肉,回家後將皮切下,不要帶油)在砧板側面將其釘牢在裂縫的兩邊,利用肉皮幹後收縮的力量將裂縫拉緊就不怕繼續開裂了。另外可再用鹽水泡:利用砧板吸收了鹽份後,因為有鹽,易受潮,砧板保持一定的溼度就不易開裂了。鐵木砧板要長期保溼,當使用完畢,洗乾淨後,在上面鋪一條溼毛巾保溼;如果出現裂縫,比較難補救,唯一的辦法是把砧板浸在水裡,讓砧板充分溼透,把裂縫減至最小。

六、砧板發黴怎麼辦

1、春季因空氣潮溼,菜板很容易生黴,所以每次用完菜板,應用潔布擦淨,將其立放置在通風處晾乾。如果接觸面不太通風,那麼砧板就容易發黴致使發黑。所以我們可以把竹砧板放在一個像碗類的器皿上或者砧板架,接觸面小但同時還能支撐住砧板。這樣砧板就不會發黴了。

2、竹筷子有黴點去除的最好辦法是用清洗鍋碗用的不鏽鋼清潔絲在有黴點的地方用力磨擦幾下即可,用砂紙也行。但是砧板上有了黴點,如果是較淺的黴點可以用上述方法,但是如果因為木質的砧板易於滲透發黴較厲害的話就要用刨子刨下一小層才行。清除了黴點的筷子和砧板都要用水好好沖沖再用。而用水洗或者煮,會減少黴點,但是都不會徹底清除掉黴點,還有用鹽水清洗也是非常有效。

3、若菜板已生老黴,可將菜板放在淘米水中或放洗滌劑等擦洗,然後用清水洗乾淨,立放在通風處晾乾即可,但不要輕易將溼菜板放在陽光下面曝晒,以防其變形,而影響使用。

4、洗燙法,用硬刷和清水將菜板刷洗一遍,病菌可減少三分之一,若再用沸水燙一遍,殘存的病菌就很少了。

5、每次使用菜板後,將菜板上的殘渣餘汁刮淨,並保持每週往菜板上撒一次鹽。

6、紫外線消毒,把菜板放在陽光下暴晒30分鐘以上(這種方式要格外注意,因為過度暴晒會使砧板開裂)。

7、化學消毒,一公斤水加入新潔爾滅50毫升浸泡菜板15分鐘左右,然後用清水沖洗乾淨。

你家裡用的砧板是什麼材質的?

如有侵權聯絡後臺刪除

責任編輯:

Reference:微旅行

看更多!請加入我們的粉絲團

轉載請附文章網址

不可錯過的話題