不管是什麼季節，唯獨有一類蔬菜說起來永遠是“應季”的，它就是芽菜，顧名思義，芽菜就是發了芽的蔬菜。但在很多人概念裡，發芽的蔬菜就是“不新鮮”的代名詞。

確實像土豆，發芽後就會產生有毒物質龍葵鹼，過量食用發芽的土豆對身體確實有不健康的影響。但並非所有的發芽蔬菜都不能吃，有一種反而是好東西，今天給大家說說從發芽黃豆裡鑽出來的豆芽菜。
黃豆芽可不是最近幾年才流行起來的蔬菜，早在明代李時珍就曾在《本草綱目》中這樣評價黃豆芽：唯此豆芽白美獨異，食後清心養身，具有“解酒毒、熱毒，利三焦”之功。

現代營養學專家孫樹俠也大讚黃豆芽，他說：黃豆芽的微量元素含量優於綠豆芽和其它芽類蔬菜，可謂是“早春第一菜”！

常吃豆芽菜：抗衰老

豆芽中的維生素A可保持人體免疫系統健康，其中的維生素C有助於面板角質形成，能減少或防止皺紋出現。

常吃豆芽菜：抗疲勞

豆芽中所含的植物營養素還可以幫助人體清除致癌物質。因此，常吃豆芽具有抗皺、健腦、抗疲勞和抗癌等作用。

常吃豆芽菜：補充葉酸

豆芽菜中含有豐富的葉酸、核黃素等物質，在蔬菜品種相對比較少的冬季，很適合孕婦和兒童食用，補充身體成長所需的營養蒜素。

最後要給大家科普一下，並非所有蔬菜發芽後都無毒可以食用，前文爆炸營養課堂老師提到過的土豆發芽後會產生有毒物質龍葵鹼，還有幾種蔬菜發芽後有毒不建議食用。
發芽的紅薯：紅薯發芽的過程中很適合黴菌的生長，可能會發生黴變，產生有毒物質甘薯酮。
發芽的花生：家裡的花生是因為沒有外殼的保護，或者外殼遭到了破壞，長期儲存就容易受到細菌、黴菌等有害菌的汙染，從而產生致癌物質黃麴黴素。

各位朋友，你喜歡吃黃豆芽嗎？吃的時候喜歡如何烹飪呢？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。