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還不會做鳳梨酥的你 請看過來——【孔老師教做菜】

618當天為大家開團了這款“格瑞美廚 廚房一體機”,這款機器也是我目前使用機率最高的一款,這全部都要歸功於它的功能實在太強大,一款機器能當多款機器使用,怎能不讓人喜歡了?

除了之前釋出過的香菇肉包,藍莓果醬,今天我還製作了一款小點心——鳳梨酥。鳳梨酥最讓人頭疼的就是炒餡了,傳統做法需要站在灶臺前,不停翻炒餡料至水分蒸發幹才行,夏天做,更加是大汗淋漓,手腳痠痛,現在用這款機器,不到十分鐘就能幫你炒好餡料,還能替你將鳳梨切好,實在是省時又省心!

還不會做鳳梨的你,跟著我一起實踐起來吧

鳳梨酥

[ 食材 ]

鳳梨餡

鳳梨肉1500克 / 冰糖130克 / 麥芽糖110克

鳳梨酥皮

黃油180克 / 細砂糖35克 / 鹽1.5克

全蛋液50克 / 奶粉40克 / 低筋麵粉280克

[ 做法 ]

- 1 -

鳳梨去皮後切片。(我買的鳳梨大概是4斤,去皮後有1500克)。

- 2 -

杯體內裝入攪拌粉碎刀頭,倒入切好的鳳梨。

- 3 -

蓋上透明蓋子,旋轉後擰緊,選擇時間8秒,轉速6檔,將鳳梨攪打成茸。

- 4 -

碗中放入一塊乾淨的紗布,倒入芒果茸,擰緊紗布,過濾掉多餘的鳳梨汁水。(鳳梨茸擠到沒有明顯汁水即可,擠出來的汁水可以兌少許冰水直接飲用,不要浪費。)

- 5 -

杯體內換上攪拌鉤,倒入鳳梨果茸。

- 6 -

倒入冰糖,麥芽糖,選擇時間30分鐘,溫度100℃,轉速2檔。

- 7 -

功能結束,鳳梨餡就這麼輕鬆的炒好了。(如果覺得不夠粘稠,不夠幹,可以再加5分鐘。)

- 8-

舀出餡料,放入碗中冷涼備用。十分細膩,香甜誘人~

- 9 -

杯體洗淨,開始製作酥皮了。倒入軟化好的黃油,細砂糖、鹽。

- 10 -

選擇轉速4檔,時間1分鐘。

- 11-

30秒後選擇暫停鍵, 不用掀開蓋子,從頂部直管中分3次倒入室溫蛋液,混合均勻呈乳黃色即可。(蛋液分次倒入,避免水油分離。)

- 12 -

揭開蓋子,篩入奶粉,低粉,設定轉速4檔,時間1分30秒。

- 13 -

麵糰混合均勻,攪拌成團後取出。

- 14 -

蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏鬆弛20-30分鐘。(室溫太高,應將酥皮放入冰箱中醒發,醒發後的酥皮更不容易裂開。)

- 15 -

取出麵糰,用稱重鍵稱取每個麵糰18克。

- 16 -

用手滾圓麵糰,用手掌心按壓成麵皮狀態。

- 17 -

舀入一勺鳳梨餡15克。

- 18 -

四周餅皮朝內收緊,最後捏緊收口並滾圓。(餅皮的厚度儘量一直,以免後面入模具後按壓露餡)

-19 -

鳳梨酥胚放入長方形模具中,四個角先用手指推壓到位,再用手掌壓平,不要露餡,然後鳳梨酥胚連模具一起放入鋪好油紙的烤盤上。(大家用單個模具做更好,我這個買的是連模。不去掉模具放入烤箱中,鳳梨酥不易開裂!

- 20 -

烤箱180℃預熱好,然後將烤盤放入,設定時間20分鐘。(具體溫度和時間視自家烤箱情況和鳳梨酥烤的狀態而定,每款烤箱的散熱率不一樣,一定要注意觀察狀態。)

- 21 -

上色均勻,聞到香味,即可出爐,咬一口,甜絲絲~

TIPS

1/ 烤鳳梨酥的時候,如果你家烤箱下火上色也很均勻的話,就不用翻面再烤了。

2/ 做好的鳳梨酥冷卻後放冰箱儲存,儘量一週內食用完畢,口感更佳。

責任編輯:

Reference:微旅行

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