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這種物質每年致死50萬人,你常吃的這些食物裡可能都有

提到反式脂肪酸,我相信你一定覺得陌生。可要說起蛋糕、薯條、甜甜圈、夾心餅、麵包.....這些“反式脂肪酸”的大戶,我相信大夥是相當的熟悉了。

2018年5月14日,世界衛生組織釋出名為“取代”的行動指導方案,該方案計劃在2023年之前徹底清除全球食品供應鏈中使用的工業反式脂肪。

據世衛組織估計,反式脂肪的攝入每年在全球範圍內導致超過50萬人死於心血管疾病。而且近年來有一些醫學研究發現,反式脂肪不僅危害身體健康,對精神健康也有影響。

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這讓很多人憂心忡忡呀,非常擔心吃了反式脂肪。那什麼是反式脂肪?哪些食物裡有反式脂肪?它對健康有什麼危害?

什麼是反式脂肪 ?

反式脂肪,又叫反式脂肪酸,牛肉、羊肉、牛奶和奶製品等中存在少量的天然反式脂肪,人造反式脂肪主要是植物油氫化處理,這種油耐高溫,不易變質,存放久,烹調時習慣將油加熱到冒煙及反覆煎炸食物,這些油中反式脂肪酸也會增加。

反式脂肪從哪裡來?

反式脂肪主要有兩個來源。

一是來源於天然食物。

是的,你沒有看錯,天然的食物中也有,主要來源於反芻動物,如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳製品。

因為反芻動物的胃裡有很多細菌,消化過程中會發酵產生反式脂肪,然後進入動物體內。因此,牛肉、牛奶、牛油都含有少量反式脂肪,大約佔總脂肪的2%~5%。

另外,人類的乳汁中也含有反式脂肪,含量約為1%~10%。

二是源於加工。

加工來源最主要的是植物油的氫化、精煉過程,此外食物煎炒烹炸過程中油溫過高且時間過長也會產生少量反式脂肪酸。其中,氫化油是最“臭名昭著”的。

哪些食物有反式脂肪 ?

從我國的調查資料來看,有兩類食品的反式脂肪含量普遍比較高,一個是天然和人造奶油、黃油,平均含量達到2克/100克;另一個是植物油,平均含量是0.86克/100克。

其他食品中的反式脂肪平均含量一般都比較低。但有些食物,比如代可可脂巧克力、薯條/薯片、蛋糕、蛋黃派、奶油麵包、油酥餅、夾心餅乾等,由於會用到氫化油,所含的反式脂肪也可能比較高。

西式快餐如炸薯條、炸雞腿中更多。

反式脂肪有什麼危害?

一、反式脂肪對健康的危害主要是,攝入太多會增加心血管疾病的風險。

拒世界衛生組織統計,每年有超過50萬例因心腦血管疾病引發的死亡案例,與反式脂肪攝入有關。反式脂肪在膳食總能量中的比例每上升2%,冠心病的危險就增加25%。

二、情緒影響

美國有研究表明不論年紀大小,那些常吃含有反式脂肪食物的人,更具有攻擊性,也會引起“情緒意識困難”,也就是情緒的“清晰度”水平較低。相反,攝入量較少的人更能控制好自己的情緒。

至於其他方面的影響,比如肥胖、癌症、糖尿病、生長髮育、生殖健康、阿爾茨海默病等問題,目前雖然有一些研究文獻報道,但研究結果並不一致,都還沒有充足的證據表明反式脂肪酸會導致其他方面的危害。

反式脂肪一點都不能吃?

當然不是。反式脂肪對健康的危害是長期積累的結果,只要不多吃就不必太擔心。

世界衛生組織(WHO)的建議,反式脂肪的供能比應低於1%,對於一個普通成年人來說,大約相當於吃2.2克反式脂肪。

調查顯示,中國人平均每天吃的反式脂肪是0.39克,相當於供能比為0.16%,城市比農村吃得多一些,平均供能比是0.25%,遠低於WHO的建議值。所以,反式脂肪對我們的健康風險其實很低,大家倒也不用太擔心。

怎麼看食物成分表中的反式脂肪?

買東西時儘量避開含有反式脂肪的產品,所以,下次去超市一定要仔細檢視食物成分表,看看其中有沒有“trans fat”這個字眼。

然而,只看表面是遠遠不夠的,成分表還有很多陷阱。現在很多生廠商也比較狡猾,根據國家標準的規定,如果每份產品含有0克至少於0.5克的反式脂肪,產品都可以列為“0g反式脂肪”,但這不代表真的沒有,這時我們就要繼續尋找反式脂肪的“另一個名字”了。

那就是“不完全氫化油”,它是反式脂肪的主要來源,這種油常用於生產糕點、烘焙食品和一些包裝食品中,來延長保質期。

除此之外,配料表中含有“氫化油hydrogenated oils”、 “氫化菜油hydrogenated vegetable oil”、“固體菜油solid vegetable oil”、“酥油/雪白奶油shortening”的食物也都有可能含有反式脂肪,最好不要買。

對於反式脂肪還需要做什麼?

1、控制攝入量。 從調查來看,(精煉)植物油是中國人攝入反式脂肪酸的最主要來源,所以,要避免攝入過多反式脂肪酸,我們首先要注意適量控制烹調中植物油的用量。簡單來說就是,炒菜少放油!

《中國居民膳食指南(2016)》建議,每日植物油攝入量應控制在25-30克,而我們實際平均每天吃了將近40克,還有很多人超過了40克,這顯然是不健康的。

2、要少吃含氫化植物油的加工食品。如威化餅乾、奶油麵包、派、夾心餅乾等反式脂肪酸含量相對較高的食物,大家吃的時候還是悠著點。

3、避免高溫烹飪、反覆煎炸食物。

反式脂肪與普通脂肪的代謝途徑相同,並非不能代謝,也並非只能通過特殊途徑代謝。所以,健康飲食,並不是“吃某某食物就好”,關鍵在於樹立科學的態度 ,均衡、適量。

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責任編輯:

Reference:微旅行

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