美食

咖啡的衝調方法

01

義大利咖啡

一般在家中沖泡義大利咖啡,用義大利摩卡壺沖泡成的,這種咖啡壺和虹吸咖啡壺一樣,同樣是利用蒸汽壓力的原理來淬取咖啡。但摩卡壺是使用壓力的蒸汽直接通過咖啡粉,讓蒸汽瞬間通過咖啡粉的細胞壁,將咖啡的內在精華淬取出來,再加上使用深炒的咖啡豆沖泡,故而沖泡出來的咖啡具有濃郁的香味及強裂的苦味,咖啡的表面並浮現一層薄薄的咖啡油,這層油正是義大利咖啡誘人香味的來源。由於是高濃縮的咖啡,故一般品嚐時用小咖啡杯品嚐。

拿鐵咖啡

02

拿鐵咖啡其實是義大利咖啡的一個變種,先將義大利咖啡倒入杯中,約1/4的量,於3/4杯中倒入打過奶泡的熱鮮奶,再將奶泡倒入到滿即成。拿鐵咖啡因鮮奶較多故一般多使用馬克杯。拿鐵中咖啡牛奶奶泡比例是1:8:1

03

康寶藍/瑪其雅朵

只要在義大利濃縮咖啡中加入適量的鮮奶油,即輕鬆完成一杯康寶藍。嫩白的鮮奶油輕輕漂浮在深沉的咖啡上,宛如一朵出汙泥而不染的白蓮花,令人不忍一口喝下。瑪其雅朵在義大利濃縮咖啡中不加鮮奶油和牛奶,只加兩大勺綿密細緻的奶泡,就成就了一杯美味的瑪其雅朵。

法國牛奶咖啡

04

法國牛奶咖啡中,咖啡和牛奶的比例是1:1,故正統的法國牛奶咖啡沖泡時,應該雙手同時拿牛奶壺和咖啡壺,同時由兩旁一起注入咖啡杯中,故需要有一定的腕力。在這兒咖啡可選用較為深炒而濃烈的咖啡。

05

土耳其咖啡

土耳其咖啡是一種採用原始煮法的咖啡,在一種叫依布立克的銅製鍋中,加入煮咖啡專用的甜菜糖,不宜過多,用中炒及中或細研磨的咖啡粉,約12公克,放入依布立鍋中,再注入水,每個依布立的水容量約為130cc。將依布立直接用中、小火慢煮,等水沸騰時移開火源,等略為降溫後,再置於火上,如此連續三次,靜等咖啡澄清,咖啡渣沉於鍋底,然後慢慢倒出咖啡於杯中。

愛爾蘭咖啡

06

以大麥釀造威士忌,開始自愛爾蘭與蘇格蘭的凱爾特人。愛爾蘭人最瞭解威士忌擁有一股獨特而濃烈的薰香和淡淡的甜味,以威士忌調成的愛爾蘭咖啡更能將咖啡的酸甜味道襯托出來。將1/2盎司的威士忌用愛爾蘭咖啡專用爐加熱,加熱時需轉動杯子,使杯子均勻受熱,待酒精成分揮發後,倒入偏濃的熱咖啡與威士忌均勻混合,加入砂糖,最後再加上鮮奶油即成。也可在鮮奶油上加些巧克力粉或柳丁皮做點綴。

07

摩卡咖啡

以咖啡最早的輸出港口命名的摩卡咖啡,是在拿鐵咖啡中加入巧克力所調製而成的。在馬克杯中加入1/2盎司的巧克力醬,份量可依個人的喜好加減,再加義大利咖啡倒入馬克杯中,咖啡的量約為30cc。將咖啡與巧克力醬攪拌均勻,使巧克力醬完全融入咖啡中,然後倒入打過奶泡的熱鮮奶至8分滿,然後再加入兩大匙的細緻奶泡,以螺旋的形式,由外到內加入鮮奶油,並讓鮮奶油略微高出杯口,最後以巧克力醬於鮮奶油上構圖,造成黑白對比鮮明的視覺效果。

皇家咖啡

08

皇家咖啡的由來,據說是拿破崙在遠征蘇俄時,因遇到酷寒的冬天,於是在咖啡中加入白蘭地以取暖,因此而發明了這道咖啡。咖啡沖泡好後,在杯子上放一支前面帶勾的小匙,然後放一顆方糖於小匙內,將白蘭地沿著方糖上方倒入匙內,使方糖充分浸透白蘭地。在方糖上方點火,使白蘭地徐徐燃燒,讓方糖隨著火焰慢慢溶解,等酒精完全揮發後,將小匙放入杯中攪拌均勻即可。

責任編輯:

Reference:微旅行

看更多!請加入我們的粉絲團

轉載請附文章網址

不可錯過的話題