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醒酒,是裝腔還是科學?

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來源丨酒咔擦(ID:kacha9)

跟其他“即開即飲”的飲料不一樣,葡萄酒似乎特別多麻煩,從儲存環境、侍酒溫度到開酒工具,葡萄酒的“講究”無處不在。即使好不容易將橡木塞拔出之後,擺在我們面前的還有“醒酒”這一道程式。

許多人對葡萄酒的“醒酒”感到疑惑,甚至有點抗拒——醒酒究竟是裝腔行為,還是真的能讓葡萄酒的口感變得更好呢?

醒酒的兩大目的

從根本上來講,醒酒的目的有兩個:

分離沉澱物

陳放時間較長的紅葡萄酒以及年份波特酒,會在酒瓶內產生天然的沉澱物(白葡萄酒則非常少見):色素、單寧等物質在酒液中長時間的生化反應,會導致不溶於酒液的沉澱物質。如果將葡萄酒直接從酒瓶中倒入酒杯,就可能導致酒液渾濁、葡萄酒也會增添一些苦澀的口感。雖然這些天然的沉澱物不會對人體造成傷害,但是對品酒的體驗確實會造成負面影響。

年份波特酒瓶中的沉澱物

因此,醒酒簡單來說就是將葡萄酒與這種沉澱物分離的過程。一瓶紅葡萄酒一般在陳放5~10年後就會出現沉澱物,然而用肉眼無法清楚地識別出來,這時候醒酒過程就非常重要了。

醒酒步驟:

1. 喝酒之前將酒瓶豎立放置24小時,這樣沉澱物就會積聚在酒瓶底部,方便分離;

2. 開瓶並將瓶口擦拭乾淨;

3. 在瓶頸下方放置一個光源:蠟燭或電筒皆可;

4. 將葡萄酒緩慢而穩定地倒入醒酒器中,不要中途停下來,而且越到後面速度要越慢;

5. 如果觀察到沉澱物出現在瓶頸位置,馬上停止倒酒,如果沉澱物不明顯,則注意觀察酒液顏色,如果酒液開始變得渾濁就應該停止倒酒了;

這時候瓶底應該還剩下非常少量的葡萄酒,這部分充滿沉澱物的酒液也不必太過珍惜,可以廢棄了。

讓葡萄酒“呼吸”

葡萄酒在醒酒的過程中,會與空氣接觸。大部分醒酒器的設計,都會刻意讓葡萄酒的表面與空氣進行大面積的接觸,而隨著酒與空氣中氧氣的接觸面積和時間的增加,葡萄酒中的香氣會更加綻放,酒中的單寧也會被軟化,創造出柔順的口感。

關於醒酒時間,其實一直以來都存在很多爭議

但是,有些人則認為醒酒會導致葡萄酒香氣消散,這是因為大部分非專業的消費者無力判斷一瓶酒需要的確切醒酒時間,在沒有把握的前提下貿然醒酒顯然不是一個好主意。再說了,如果要葡萄酒與氧氣充分接觸,我們可以通過轉杯來達到同樣的目的。

不過,適當的醒酒實際上並不難掌握。一瓶15年以上的老酒,醒酒時間不宜過長,大概30分鐘就可以了;而一瓶年輕、酒體強勁的紅葡萄酒(甚至是白葡萄酒)則可以在醒酒器中放置1小時以上。對葡萄酒有興趣的愛好者,通過觀察酒在不同醒酒時間下的風味變化,可以感受到品味葡萄酒的無窮樂趣。

責任編輯:

Reference:微旅行

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