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小眾香港美食攻略完結篇!看厭了網紅推薦,嚐嚐地道香港人的選擇

上一期胖虎的投稿收到了粉絲們的熱烈反響,戳這裡回顧☞再上33天班又是小長假,這份小眾香港美食攻略請提前收下!

在小編耐(拼)心(命)鼓(催)勵(稿)下,胖虎終於提起80斤的巨肘,艱難完成了九陰真經...啊呸,香港美食的下集。

分享者,沈一點粉絲:英俊的胖虎

說起印象的美食節目,很多人的第一反應是近年大火的《舌尖上的中國》系列,雖然最近的一期口碑跳水,但仍不妨礙它成為一代經典。

作為舌尖系列的總顧問之一,同樣也是華人圈最負盛名的老饕,蔡瀾先生有一檔節目:《蔡瀾嘆名菜》,私藏許久,今日同外人道。

生記

一鍋良心粥底

對生記的認識,也是來自這檔節目,最令我印象深刻的是店主每天早上3點多起來熬粥底的舉動,二十年來風雨無阻,日日皆然。

一鍋好的粥底,原料少不了豬骨、乾貝、粉腸,先熬成湯,再放進米,每隔5至10分鐘就要攪動一下,避免粘住鍋底,讓粥綿柔,化在湯中,一直到清晨六點半,粥底終於大功告成。

我時常感慨,都說香港是一個快節奏的國際化大都市,但這裡也有保留了最古法的烹飪,堅持食物的本味,極少毀壞食客的味蕾,卻不以此為宣傳,因為在店家心裡,這是最基本的良心。這種良心,我同樣在東京、在新加坡、在臺北見過。

言歸正傳,對一碗粥的最高禮遇,便是在天沒亮的時候,趁豬肝還是熱的,油條還是剛出鍋的,綄魚還是剛打撈的,牛肉丸還是剛剁的...

生記粥品專家,藏身上環的巷子裡,附近還有一家著名的食肆:九記牛腩。

粥品選擇很多,配料自由搭配,我的選擇是魚腩豬潤粥和魚片粥,豬潤,即為豬肝。眾所周知,廣府人以水為財,每迎新鋪開張,親戚朋友往往會送上豬籠入水的祝福,即財源滾進的意思。

嚮往美好生活的廣府人怎忍心財源枯竭?而肝卻剛好與幹同音,無水無財犯了大忌。於是乎,帶有溼潤義的潤字便取代肝字,豬潤一詞就此在廣府流傳開來。

鑑定一碗粥的標準,是熬出油質與否,萬幸時間這味調料,造不得假。

先喝粥,鮮入骨髓,豬潤嫩滑爽口,絲毫不沾腥氣,魚腩碩大飽滿,肉質緊實,仍有絲絲甜味,再嘗一口粥底,綿到心底。

重口味患者可以加入適當特調醬油,再埋進一塊油條,待滾燙的粥攻破油條脆弱的防線,金黃的外衣裹上一層米漿,油條漸漸軟化,一口不夠,再來一口。

麥奀記

瘦弱卻有力的雲吞麵

早餐食畢,出發太平山。一路豪宅林立,風光甚好,3個小時的腳程卻也磨人,粥水不持久,肚子也開始咕咕叫,幸好山頂有家店,可以撫慰疲憊的五臟廟。

麥奀記,奀讀音同『恩』,形容人瘦弱,正如同他家的面一般,瘦弱卻有力。

這要說說雲吞麵的歷史。話說廣州的雲吞麵的起源地。由於戰亂或無人繼承等原因,正宗的雲吞麵的傳統制法和叫法沒有在廣州留存,反而在香港保留至今。據說以前的雲吞麵按份量不同稱為“大用”和“細(小)用”,因為雲吞煮熟後像一朵芙蓉花,也把“細用”改成了“細蓉”並在香港沿用。

也因此,倒推回去,“用”就是雲吞麵的簡稱。

一碗標準的"細蓉"雲吞麵的賣相,應該是面上雲吞下。詳細說來就是湯匙在碗底,四粒雲吞在中間,上面放一層面,而面要浮在湯上。

面,必然是竹升面。加有鴨蛋,而且是必須加有鹼水才能保證爽口。也因此如果鹼水比例份量控制不好,一碗麵入口就是鹼水味,什麼興致都沒有了。

一碗好的雲吞麵從湯,面,皮,餡的等每個環節都非常講究。湯是要由豬骨,大地魚,蝦籽等材料慢火熬成,講究『湯清味濃』。

雲吞皮要擀的非常薄,而且包完餡後外皮要有金魚尾才是正宗;餡的材料也是越來越精,大部分麵店都會用蝦肉來提升雲吞的整體質感和鮮味。

麥奀記符合上述所有標準,好面之稱當之無愧。

這次來麥奀記還有一個小彩蛋——肉桂味的紅醋,和雲吞的搭配有奇妙的口感,這種口感,恕我水平有限,實在不可描述,欲知詳情,親臨便可。

太平山下即是中環,經過長江集團,沒想到過了幾天,李嘉誠便在此宣佈退休,每個人的人生,總是在不經意間參與了歷史。

再興燒臘

平、靚、正、第一叉燒

超人也罷,魔鬼也罷,都與我無關,此時的我,只想尋找一塊叉燒。

再興的叉燒在香港屬於平、靚、正的第一名,肉質鬆嫩皮又香脆。要是經過灣仔,一定要試試這家的叉燒。

雖然店鋪很小位置很少,但大家都是屬於吃了就走的,輪候時間不會很長,加上服務速度非常快,不想坐下吃也可以外帶。

嘗過鏞記的飛天燒鵝,新崛起的一樂燒鵝,米其林常客甘牌燒鵝,來了再興,怎能不試試這裡的燒鵝?

100蚊一隻的鵝腿,外形猶如苗條少女赤裸在你眼前,等不得一秒就要獸性大發,咬下她若影若現的脆皮,彷彿親手解下少女最後一層羞澀,膽固醇赤裸裸展現在你面前。

油脂帶給人的高潮,絕不遜於妙齡女子,古人云:食色性也。誠不欺我。

同行的女子受不了肉眼可見的脂肪,卻對路邊雪糕車的糖分視而不見,難以捉摸。

名聲在外的富豪雪糕車,和麥當勞KFC無異,不值一提。

金海閣火鍋店

驚喜不斷的涮菜

從小受TVB的薰陶,對家人好友在一起吃火鍋的場景有深深的執念,這次下定決心試試港人的火鍋,亦稱邊爐。

時逢《使徒行者》大火,想起卓sir和釘姐接頭的金海閣火鍋店,正好以食材新鮮,湯底豐富聞名,正中下懷。

進店落座,店員會拿來調料,自由搭配,我嗜酸辣,因此多放了幾顆金桔。

點了招牌醉雞鍋底,怕底料不夠另點醉雞一份,上菜時才知多慮,鍋裡料足,除了雞還有兩大塊帶肉豬骨,最後也沒吃完。

鍋底有藥材味道,用的是我不喜愛的黃酒,嚐了一口湯,竟然有些清爽,用來涮菜應該不錯。

雪花肥牛,看這紋理就知道不是一般的肉,與和牛類似,但是不是和牛,是產自美國的安格斯,因此價格沒有那麼奪人,268蚊的價格有這樣的分量,知足。

炸響鈴,是廣東打邊爐的特色菜品,原料是豆腐皮和肉末,最特別的是方式在火鍋裡涮過有奶香味,是我個人比較鍾愛的一道菜。

招牌四寶丸:牛丸,豬肉丸,蝦丸,墨魚丸,全部新鮮手打。

墨魚丸最佳,彈性十足,咬在嘴裡,一口爆汁。

但最讓人驚喜的不是這些,而是唐生菜。

唐,同糖,意為含糖量高的生菜。香港的蔬菜都是內地的上品,入口甜味十足,爽脆飽滿。本來為了安慰自己吃點綠色蔬菜的附屬品,反倒成了這頓火鍋最驚喜的地方。

這一頓吃的有多飽,拿出消食胃藥才知道。

義順牛奶公司

地道雙皮奶

從早上六點開始,到晚上10點,吃了一天,想著散步回酒店消化一下,沒想到路上經過了義順牛奶公司,有什麼辦法?繼續吃唄。

地道的雙皮奶端上來,可以明顯看到它的表面像老奶奶的臉一樣,有著皺皺的奶皮。第一勺入口以後,奶皮醇厚,香甜濃郁之餘,還帶點奶羶。

味道中規中矩,不如順德的水牛奶做的雙皮奶,奶滴粘附杯壁不流走,原料還是很重要呀。

薑汁撞奶

每每看到香港密密麻麻的城市空間佈局,一種緊張和壓力便會莫名襲來。這幾日,奔走在高樓林立的水泥叢林間,夜裡十二點坐著夜班巴士從元朗返回銅鑼灣,擠過早高峰中環的地鐵,在太平山感慨遙不可及的夢想。

這,是香港的壓力,是香港的動力,也是香港的魅力。

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圖文:英俊的胖虎

責任編輯:

Reference:微旅行

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