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大家最愛的韭菜餃,怎麼做到包時不出水,煮時不破皮?祕訣大公開

餃子源於古代的角子。餃子原名“嬌耳”,相傳是我國醫聖張仲景首先發明的,距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品,又稱水餃,是中國北方民間的主食和地方小吃,也是年節食品。有一句民謠叫“大寒小寒,吃餃子過年。”餃子多用麵皮包餡水煮而成。

眾多餃子餡裡最喜歡的還是韭菜餡。韭菜四季常綠,《本草綱目》上記載,韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜,在這個季節吃韭菜當然是口福之選。韭菜富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素C、纖維素,營養豐富,同時增強腸胃蠕動,對預防腸癌有極好的效果;它還有一個更響亮的名字———起陽草,是天然的“偉哥”。

我們很多人在做韭菜餃子時,時常頭疼的是韭菜餡經常會出水,吃起來味道真是差及了。韭菜餃子怎麼做才能做出不水的餃子呢?視吃餃子的時間來購買韭菜和清洗韭菜,如果是晚上吃,那就一大早就把韭菜清洗好,最好是晾到有風有陽光的地方,吹乾韭菜,一天下來,韭菜的水分跑掉很多。如果是中午吃,就最好提前一天買好、洗好韭菜,對於冬天比較嫩的韭菜來說,早一天影響不是很大。

拌韭菜餡的時候,首先拌入色拉油,此舉能使韭菜被切斷的切口,被油脂封住,等下接觸到鹽分的時候,往外滲出的水分就少了。

【水餃】

材料:

麵粉250克,溫水150克左右,韭菜一把,豬肉餡適量,植物油少許,醬油少許,生抽少許,生薑半個,小蔥一棵。

製作方法:

1.將麵粉,溫水準備好。

2.麵粉加溫水揉成比較光滑的麵糰,蓋保鮮膜醒發20分鐘。

3.餡料準備。韭菜洗淨,濾幹水份。切成細末。生薑剁成泥,豬肉剁成泥。

4.肉糜里加入適量醬油、生抽、鹽、適量的涼水,剁細的生薑。

5.朝著一個方向,攪成粘稠的肉糊。

6.先在韭菜裡倒一些植物油拌勻,使表面形成一個油的保護膜,這樣也能有效防止出湯。

7.再倒入肉餡中混合均勻。

8.將醒發好的麵糰,擀成薄片,用圓切模切好。

9.切好的餃子片。

10.取一片餃子片,放入適量餡料。

11.後上下對摺捏實,最後捏成花邊狀。將餃子全部包好。

12.取一小鍋,放入半鍋清水,燒開,下入餃子煮開三次熟透即可撈出。

13.取一小碟,放入適量醬油,醋,大蒜泥,紅油辣椒,花椒油,做成餃子蘸碟。

開吃了,喜歡原味的直接吃,喜歡麻辣味道的,可以沾蘸碟。

皮薄餡厚,超級美味。

小貼士:

一、和餃子面時,每500克面加1個雞蛋,可使蛋白質含量增多,煮時,蛋白質收縮凝固,餃子皮變得結實,不易粘連。

二、水燒開後加入少量食鹽,待鹽溶解後再下餃子,直到煮熟,不用點水,不用翻動。水開時既不外溢,也不粘鍋或連皮。

三、餃子煮熟後,先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下,再裝盤,就不會粘在一起了。

責任編輯:

Reference:微旅行

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