美食

尋味茶時芬芳 ,香格里拉春茶春筍靈感佳餚

茶,滋飯蔬之精素,攻肉食之羶膩,可飲可食。茶膳中,又以春茶入饌最為常見。由於春季溫度適中,雨量充分,再加上茶樹經過整個冬天的蟄伏,春季茶芽肥碩,香氣最為鮮明,口感則尤為清新,用來入菜賦味,令人倍感春之氣息。同時,春天的“菜王”春筍也將加入此次活動,自古有“嚐鮮無不道春筍”之說,和春茶一樣,經過數場春雨之後破土而出的春筍,已經默默地在土壤裡積累了一季的養分,不僅營養價值豐富,味道也是無比鮮嫩。

由香格里拉酒店集團聯合旗下近30家酒店共同呈現的“尋味茶時芬芳”春季茶韻美饌活動,將於3月26日正式開啟。活動期間,各家酒店的廚師團隊將嚴選本地芬芳鮮嫩的春茶與時令食材相結合,通過巧妙手藝使茶味入饌,製作出精緻美味的茶膳佳品。

“春茶”帶著清新,以茶入菜,不僅帶來更佳的菜品口感,也令人聯想到茶樹生長的那片土壤、空氣。經過一個秋冬的休養生息,春梢芽葉萌發,滋味鮮醇,遊離氨基酸、蛋白質等營養成分含量也較高,成為品茶愛好者的“心頭好”。

而廣州香格里拉大酒店秉承民間素有的“不時不食”的飲食智慧,於3月23日至4月22日在夏宮中餐廳及妙趣咖啡廳推出多款獨家春茶春筍主題美饌,尋味茶時芬芳以留住春天。

不可錯過的茶韻珍饈

香片醉翁蝦

醉蝦或許已不稀奇,但與茉莉香片搭配,整體口味便多了一絲清韻。來自香港的中餐行政主廚陳國雄師傅選取新鮮的明蝦,在廣東本地產的高濃度玫瑰露中浸潤,輕輕點燃並置於火焰中直至變色,再用上好高湯烹煮。只輕輕一口,蝦肉的鮮、茉莉的香、高湯的醇、玫瑰露的醉,都在舌尖悅動。

紅茶煙鯧魚

沙律煙鯧魚是源自上世紀30年代的經典風味,而英德紅茶一度是英國皇室的待客茶品,陳國雄師傅極具巧思地將二者結合,令此道經典菜品煥發出全新活力。鯧魚去掉頭尾,只留當中最好的一段,加入紅茶粉、黃酒和醬油醃製後,採用西京燒的手法。此菜最妙之處在於,鍋內的紅茶粉、砂糖和辣椒加熱後產生的煙會為魚肉裹上茶色。揭蓋的一瞬會帶出濃烈的茶香與辛辣氣息,而魚肉入口依然鮮嫩清淡。

桂花乳鴨仔

不同於傳統烤鴨,此款美味只選用生長期16-18天的乳鴨。乳鴨柔嫩皮薄,鴨腹封入幹桂花醃製數小時,去除羶味。出爐的烤鴨外皮玲瓏剔透,脆如冰糖片,而內層鮮嫩多汁,咬一口,汁香滿溢。桂花的清新剛好協調了烤鴨的油膩。

啖筍以留春天

“紫籜[tuò]坼[chè]故錦,素肌擘[bò]新玉。每日遂加餐,經時不思肉。”白居易的一首《食筍》道破了多少愛筍之人的心機。一場春雨,竹筍紛紛破土而出,不僅有生機蓬勃的好意頭,還是低脂肪高蛋白、少澱粉粗纖維的健康食材。吃春筍最講究鮮,跟著時令的腳步享用,是對當下季節最好的讚美。春筍從浙江的山野間到羊城春日的餐桌,鮮味不打折扣。

田園鮮筍大蝦

春筍以鮮嫩著稱,卻不常用在沙拉。清爽的牡丹蝦,脆甜的筍條,生機勃勃的綠色蔬菜,都是三月正當季的新鮮美味,讓此款新派田園沙拉成為春日餐桌上的亮眼點綴。食者感受到的不僅是脆韌的口感、鮮甜的滋味,更是山野的靈秀與自然的純淨。

蝦籽鮮筍扣花膠

原只魚鰾未剖開,加工成圓筒形的花膠,將蝦膠釀入其中,煎香後用鮑汁燜煮,口感軟糯紮實。蝦膠的製法遵循極簡哲學:鮮蝦只用刀拍扁,加入生粉及蛋白,保留黏液及肉的自然紋理,鮮甜爽口。春筍切大塊,不僅為配合花膠的形狀,咀嚼時更有口感。筍塊微澀的泥土氣息早已褪去,在鮑汁的浸潤下,別具風味。

白玉鮮筍鱈魚羹

鱈魚是大海中純淨的味道,春筍則是山野間的純淨美味。陳師傅在羹中加入春筍粒,令此菜的口感層次更豐富。魚肉的鮮甜,羹的柔滑,筍粒的脆,都在輕輕的一勺裡。

除了以上六款推薦菜式,夏宮中餐廳還將呈現紫蘇鮮筍炒豬頸肉、鮮筍蝦乾幹爆花腩條、碧綠茶香上素果等創意佳餚供賓客散點。妙趣咖啡廳的自助餐還包含油燜筍、泡菜筍,並由來自美國的行政餅房廚師長赫納德先生打造數款茶味甜點。

品過春茶,食過春筍,才算過了一個真正的春天。“且食勿踟躕,南風吹作竹”,跟隨大詩人白居易的腳步,做一個懂得品嚐時令春意美食的生活家。

夏宮春茶春筍創意菜餚

3月23日至4月22日

午餐:11:30 - 14:30

晚餐:17:30 - 22:30

散點人民幣78起

妙趣咖啡廳自助餐

3月23日至4月13日

自助午餐

12:00 –14:30

週一至週五人民幣238元每位

週六至週日人民幣368元每位

自助晚餐

17:30 – 21:30

週日至週四人民幣418元每位

週五至週六人民幣468元每位

責任編輯:

Reference:微旅行

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