美食

潮州的美食——登塘粿條卷

粿條卷是廣東潮州傳統名小吃之一。

此物美價廉深受本地人的喜愛,其中潮安縣登塘鎮的粿條卷以其晶瑩透徹且富有彈力韌性最為出名。

“粿條”一詞是福建閩南地區和廣東潮汕地區的叫法,同屬於閩南語系地區的海南省全省和廣東、福建、臺灣等省份的客家人則將其稱為“粄條”。粿條不同於河粉,其口感比河粉更具彈性。粿條卷源於潮安縣登塘鎮三鄉村一帶,有人也把三鄉村稱之為“粿條村”。

粿條卷的做法首先要從製作粿條皮開始,當地人做粿條皮是相當講究的,首先要選用優質大米,色澤須白而亮,然後用當地山泉水浸泡三個小時左右,淘淨米後就開始用傳統的石磨慢慢磨米漿,漿必須磨得透,磨得細膩,不得有絲毫粗糙感,以免影響粿條皮的口感,米漿磨好後將其倒入樓房似的抽屜式蒸箱蒸熟,需得用木柴燒火來蒸,這樣出來才能製出登塘獨一無二的粿條皮。

而粿條卷,顧名思義,就是粿皮包裹著餡料捲起來。先將抽屜蒸籠裡的粿皮抽出,然後在粿皮兩端抹上餡料。而餡料的選擇是多種多樣的,最常見的就是菜脯丁,還有炒香的豬肉末,香菇丁;還有竹筍丁,蘿蔔丁之類的。現在隨著口味的轉換,馬鈴薯丁,芋丁之類均可作為美味的餡料。

抹好餡料,分頭捲起來,再抹上薄薄一層芝麻油,再把粿條卷切好,裝上盤子。一些店還用特色醬料澆上去,放上香菜,一盤美味的粿條卷就完成了。

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Reference:微旅行

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