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水蒸蛋的進階吃法——蝦仁豆腐蒸水蛋【孔老師教做菜】

想蒸出一碗跟布丁一樣Q彈嫩滑的雞蛋羹,我在去年就教過大家了,回看這篇帖子請點選——蒸雞蛋,但是想將雞蛋羹做出更多花樣,你可就要好好學習今天這道食譜了!

內脂豆腐、雞蛋和蝦都是營養很豐富的食材,三者搭配在一起也是絕配。內脂豆腐比嫩豆腐更嫩一些,做這道菜吃起來的口感更好。

吃過文蛤蒸蛋、肉末蒸蛋,不妨再來試試這道蝦仁豆腐蒸水蛋哦!

蝦仁豆腐蒸水蛋

[ 食材 ]

雞蛋2個 / 內脂豆腐1盒 / 明蝦8只

鹽少許 / 生抽少許

蔥花少許 / 涼白開少許

[ 做法 ]

- 1 -

鮮蝦去頭去尾去殼,挑去蝦線,調入少許鹽,醃製15分鐘。

- 2 -

雞蛋打入碗中,調入少許鹽,劃散蛋液,並倒入適量涼白開。(水與蛋液的比例為2:1)

- 3 -

蛋液用細孔濾網過篩。

- 4 -

內脂豆腐切塊倒入平盤中,均勻地淋上蛋液。

- 5 -

蓋上保鮮膜,放入燒開水的蒸鍋中,中小火蒸7分鐘。(蓋保鮮膜能使蒸汽不滴落到蛋液上,保證蛋羹的光滑。有人介意使用保鮮膜,稱遇高溫情況下會產生對身體有害的物質,我建議買質量較好一些的保鮮膜,最好保鮮膜有標識能在高溫下使用)

- 6 -

擺上醃製好的蝦仁。

- 7 -

再上鍋中蒸3分鐘,淋上生抽,撒上蔥花即可。

TIPS

1/內酯豆腐是以葡萄糖酸內酯為凝固劑生產出來的豆腐,可以減少蛋白質流失,提高保水率。豆腐潔白細膩、有光澤、口感好、儲存時間長。

2/ 內脂豆腐比嫩豆腐更嫩一些,在豆製品區域可以買到,方形小盒裝。將內脂豆腐撕開後倒扣,剪去盒子底部的四個角,輕輕拍打底部就能很好的將豆腐從盒中脫模出來。實在買不到的話就用焯水後的嫩豆腐試試吧!

3/ 想要更輕鬆地剝蝦仁,一定要將蝦仁冷凍幾小時,再剝殼就非常輕鬆了。

責任編輯:

Reference:微旅行

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