美食

油鹽醬醋、蔥薑蒜末怎麼放更入味!

油鹽醬醋、蔥薑蒜末,做菜時這些調料的順序大有講究。正確的方法能把輔料作用發揮到極致,可惜大多數人都做錯了!看過來!

熱 鍋 放 油

先把鍋燒熱後倒入涼油,等油到八成熟時就將菜入鍋翻炒。最好不要等油冒煙了才放菜。

不過也有個例外,油炸花生米時,可以將花生和冷油同時炒,這樣炸出的花生米鬆脆香酥。

按 菜 品 不 同 放 鹽

結束時放鹽:烹製爆肉片、回鍋肉、炒白菜、蒜薹、芹菜時,全部炒透後適量放鹽,炒出來的菜餚嫩而不老,營養豐富。

烹調前放鹽:燒整條魚、炸魚塊時,在烹製前先用適量的鹽醃漬再烹製,有助於鹹味滲入肉體。

吃前才放鹽:涼拌菜如涼拌黃瓜、藕丁等,食用前片刻放鹽,略加醃製能瀝乾水分,食之脆爽可口。

起 鍋 前 放 味 精

味精若在水中長時間加熱會生成焦穀氨酸鈉,雖無害,但沒有鮮味。在起鍋之前加入味精,菜餚的味道會更加鮮美。

菜 將 熟 時 放 醋

菜裡放醋一般是為了調味,最好在菜快好的時候放,更加入味爽口。

如果是為去腥就可以在過程中放,爆炒後能把醋味揮發掉,吃的時候也不會有腥味。

起 鍋 前 放 醬 油

高溫久煮會破壞醬油的營養成分,應在即將出鍋前放醬油,以保證鮮味。

炒肉片時想使肉鮮嫩,也可先用澱粉和醬油拌一下再炒,這樣不損失蛋白質,炒出的肉也更嫩滑。

肉 類 多 放 花 椒

燒肉時宜多放一些花椒,牛肉、羊肉、狗肉更應多放。 花椒能夠去毒助暖,冬季烹調可多放。

花椒粒要在開始起油鍋時爆香,花椒麵可以在炒菜過程中調入。

魚 類 多 放 姜

魚腥氣大,性寒,做時多放姜,可緩和魚的寒性,解除腥味。

貝 類 多 放 蔥

大蔥能夠緩解貝類的寒性,還能夠抵抗過敏。烹調時多放一些大蔥,可避免過敏反應。

禽 類 多 放 蒜

蒜能夠提味,烹調雞、鴨、鵝肉時多放蒜,這樣肉更香更好吃,不會因消化不良而拉肚子。

內容來自於美食食譜,僅供學習分享,如有侵權,請聯絡刪除。

責任編輯:

Reference:微旅行

看更多!請加入我們的粉絲團

轉載請附文章網址

不可錯過的話題