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怎樣讓酸菜魚湯味更香? 試試這一招,比外面賣的好吃幾倍,過癮

酸菜魚也稱為酸湯魚,是一道源自重慶的經典菜品,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代,是重慶江湖菜的開路先鋒之一。

今天教大家做一次這道經典菜餚,這次用的事黑魚做的,黑魚骨刺少,含肉率高,而且營養豐富,比雞肉、牛肉所含的蛋白質高。黑魚作為藥用具有去瘀生新,滋補調養等功效。所以用它做酸菜魚也是一個不錯的選擇哦。

酸菜可以用自己醃製的事最好的,但是如果家裡沒有的話也可以去超市直接買成包的也可以的。

酸菜魚

食材準備:

黑魚 1條,酸菜 適量,蔥 1根,姜 5片,蒜 4瓣,鹽 適量,乾紅辣椒 10個,花椒 20粒,青辣椒 1個,白胡椒粉 1勺,澱粉 3勺,雞蛋清 1個,植物油 2勺

做法步驟:

1、準備好所需要的原料,酸菜切塊;

2、把魚去頭,刀傾斜著片掉魚骨,剩下淨魚肉;

3、用水把魚衝一下,洗乾淨,刀斜40度,從尾部開始片魚,方向是刀刃朝向尾部,片成魚片;

4、片好的魚片,放1湯匙鹽搓洗,用水沖洗成晶瑩透明的魚片;

5、魚片用鹽、白胡椒粉、1個雞蛋清和3茶匙幹澱粉醃製;

6、用手抓拌均勻,醃製20分鐘,魚頭魚骨洗淨血汙備用;

7、酸菜焯水,撈出備用,乾紅辣椒切小斷,蔥切大斷兒,薑切片,蒜切片;

8、鍋裡放油,炒香蔥、姜、蒜,下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色,放入酸菜繼續炒一兩分鐘;

9、放足量開水,大火燒開,中火煮20分鐘到魚湯白,放入鹽調味;

10、撈出魚頭和酸菜等等,撈出來鋪在盆底,大火燒開魚湯,魚片一點點放入;

11、魚片7、8成熟撈出放在盆上面,倒入魚湯,鍋裡放油,涼油放入花椒和辣椒,小火燒,辣椒變得油亮幹酥;

12、花椒和辣椒撈出放在魚片上,青椒撒在魚片上,油大火燒冒煙,澆在魚片上即可。

責任編輯:

Reference:微旅行

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