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燒鰻魚怕油怕腥?這些妙招來幫你解決!【蒜子燒鰻魚】

看郝大廚輕鬆做出美味鰻魚是不是很羨慕呢?

鰻魚總是讓大家望而怯步,

雖然味道極為鮮美,

但是鰻魚肉偏肥且腥味重,

一不小心就砸了一道好菜。

不過這回您可不用擔心啦,

郝大廚來幫你解決這棘手的問題!

蒜子燒鰻魚

主料:鰻魚段

輔料:蔥、姜、蒜、幹辣椒、香菜根、郫縣豆瓣醬、牛油、香辣醬、豆豉醬、高度白酒、新鮮橘柚皮、幹橘柚皮、馬蹄、甘蔗。

1.油溫七成熱,把鰻魚切成段直接下鍋,下鍋後不要翻動,讓鰻魚在七成熱的油鍋裡爆炸一分鐘左右

【小貼士】鰻魚段不用裹澱粉直接下鍋,這樣是為了讓鰻魚段定型,不容易破碎。

2. 一分鐘後用鏟子輕輕抖動鰻魚段,這樣既能防止鰻魚段破碎,又能讓鰻魚段不互相粘連。

【小貼士】鰻魚肉比較肥,含脂肪多,用高溫油炸能出去鰻魚肉裡多餘的油脂

3. 鰻魚炸到表面的魚皮微微呈現褶皺的狀態就可以出鍋備用啦

4. 蒜瓣六七瓣,下鍋煸炒。

5. 煸炒蒜瓣既能讓蒜香融入油裡,又能讓蒜上色。

6. 煸炒到蒜瓣表面上色變得焦黃就可以撈出備用了。

【小貼士】大蒜和蒜油都要保留好噢

7. 薑片和蔥段各四片,下鍋炒出香味,再放進三根香菜根。

8. 放進花椒十幾粒,幹辣椒七八個。

9. 加入半勺郫縣豆瓣醬

10. 加入郝大廚的祕製蒜子燒鰻魚醬料(醬料詳見上週日推送文章→這樣的鰻魚醬汁,吃飯時撒一點,比什麼菜都下飯!)

11. 放進撕碎了的橘柚皮,大概用一個橘柚的皮就可以。

【小貼士】橘柚皮可以去腥增香,還能解油膩噢

12. 烹入少量白酒,點燃白酒能徹底激發這些香料的香味。當然在家自己製作不用點燃,靠鍋子的熱量讓酒精會發一樣能夠激發香料的香味噢

13. 加入少許千禾糯米料酒和千禾頭道原香。

14. 接著再加入大半碗涼清水,煮開之後濾掉湯渣,留下湯汁。

15. 在湯汁里加入3片幹橘柚皮,乾的橘柚皮能解油膩而且還能下火。

16. 再加三四個馬蹄。馬蹄久煮久燉都是脆的,和鰻魚的軟糯相得益彰噢

17. 放進三四條甘蔗,代替白糖,健康又美味。

18. 鰻魚和蒜子倒進鍋中,再加入海鮮醬和蠔油調和好的醬料

19. 大火燒製15分鐘,讓鰻魚完全吸收湯汁。

20. 此時湯汁已經形成了自來芡,蒜子燒鰻魚也就大功告成啦!!

責任編輯:

Reference:微旅行

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