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蛋炒飯到底是先炒飯還是先炒蛋?90%的人都不知道

大多數情況下我們都會把家裡的剩飯做成炒飯,和雞蛋、蘿蔔丁、肉絲、蝦仁、蔥花一塊翻炒,香味濃郁,百吃不厭,但做蛋炒飯時是先炒蛋還是先炒米飯?不清楚這一點,小心香味、營養大打折扣!

先 炒 蛋 還 是 先 炒 飯?

做蛋炒飯的時候應該米飯和雞蛋一起炒,也就是我們經常說的“黃金蛋炒飯”。把雞蛋打散後倒入米飯裡,拌勻,讓蛋液包裹飯粒,下鍋一起炒。

平常我們把雞蛋和米飯分開炒的時候,米飯總是呈塊狀,散不開,一起拌勻翻炒就不會有這種問題啦。蛋液的黏性很差,先把蛋液和米飯拌勻,再一起炒,米飯就不會成塊狀,粒粒分明。

此外,用這個方法,可以讓蛋液浸入米飯裡面,讓炒飯的口感更好,吃起來噴香可口。

想要做出好吃的蛋炒飯,

一定要記住這五招,

包你一頓能吃三大碗!

1. 雞 蛋 米 飯 1:1

一小碗米飯配一個雞蛋就可以,蛋炒飯雞蛋不要放太多,會加重腥味,掩蓋米飯本來的清香。

2. 不 要 放 太 多 油

用豬油炒飯,香味更濃郁,但油一定要少,否則最後做出來的就是油炒飯,而不是蛋炒飯了,吃起來特別膩。

3. 蛋 炒 飯 要 用 隔 夜 飯

剛煮的米飯黏性很強,溼度大,用來炒飯口感發粘。隔夜飯的水分會消耗一部分,偏硬一點,用來炒飯之前先用手抓鬆,炒出來的米飯不會結塊,口感軟糯有嚼勁。

4. 蛋 液 裡 加 料 酒

蛋炒飯掌握不好火候,雞蛋容易炒得太老,發乾,可以在打好的蛋液里加一小勺料酒,酒精能讓雞蛋裡的蛋白質在加熱時凝結的速度更快,附著在飯粒上的雞蛋色彩更為黃亮,炒米飯吃起來既有雞蛋的鮮嫩,又有米飯的清香。

蛋液打好後,可以加點鹽、胡椒粉等調料,再倒入米飯裡拌勻,翻炒,能讓炒飯吃起來更有味道。

5. 大 火 快 速 翻 炒

炒飯炒得時間太長,米飯會發幹發硬,雞蛋的營養流失地更快,炒出來色澤不夠鮮亮。油燒熱後,倒入拌勻的米飯,用大火快速翻炒10分鐘即可出鍋,才能保證炒飯的營養、口感不被破壞。

剩米飯並不是只能做蛋炒飯,

稍微動點小心思,

米飯也能做出超多種口味!

蛋 包 飯

材 料

雞蛋2個、1小碗米飯、1小份青豆、2個香菇、半根胡蘿蔔切丁、食鹽適量、胡椒粉適量、辣椒粉適量

步 驟

1、平底鍋燒熱後,倒入2勺食用油,再倒入辣椒粉,胡蘿蔔丁、香菇、青豆翻炒10分鐘,然後加入胡椒粉拌勻;

2、接著倒入米飯翻炒5分鐘,加入適量的食鹽,調味,攪拌一下,盛出;

3、在平底鍋先倒入1勺食用油,中火加熱後,把蛋液均勻地倒入鍋內,3分鐘後翻面讓雞蛋餅熟透;

4、最後倒入炒飯,用鏟子將飯包起來,翻面,讓摺疊的一面貼著鍋底;

5、蓋上鍋蓋稍微加熱2分鐘,即可盛出。放在盤子裡淋上番茄汁,還能畫出很多種圖案哦。

米 飯 丸 子

材 料

2小碗剩米飯、2個雞蛋、半斤熟牛肉、半杯蔥末、半杯蘿蔔丁、半杯青豆、2勺番茄醬、1茶匙胡椒粉、1茶匙白糖、1杯麵包屑、食用油適量、食鹽適量

步 驟

1、先做餡料。在炒鍋中倒入適量的食用油,加熱後放入胡蘿蔔丁、蔥末,炒至金黃色,再倒入牛肉,番茄醬、胡椒粉和適量的鹽,拌勻,煨燉20分鐘,再倒入青豆,翻炒5分鐘,關火;

2、準備一個小碗,打入雞蛋,攪勻;在另一個小碗裡,倒入適量的麵包屑;

3、戴上一次性手套,手心處稍微蘸一點水,防止捏飯糰的時候,手沾上飯粒。抓取少許剩米飯,用勺子抹平後,放入1小勺餡料,再捏成球狀;

4、接著為飯糰裹上一層蛋液,再裹一層面包屑;

5、抹勻後即可放油鍋烹炸。

責任編輯:

Reference:微旅行

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