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什麼是蠔油?蠔油怎麼用?蠔油怎麼做菜好吃?看完真是漲知識了!

對於蠔油,很多人都不陌生,近幾年越來越受到家庭的青睞。但是什麼是蠔油,蠔油怎麼用?你知道嗎?今天我們就來講講蠔油的知識。

什麼是蠔油?

蠔油是用蠔(牡蠣)熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料,也是調味汁類最大宗產品之一,它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料,經煮熟取汁濃縮,加輔料精製而成。

蠔油味道鮮美、蠔香濃郁,黏稠適度,營養價值高,亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。

蠔油的歷史

蠔油最早發明於廣東,至今已有200多年曆史,在廣東、福建、香港、臺灣等地比較流行。在近年來,隨著我國各地飲食習慣相互滲透已經人民生活水平的提高,蠔油在廣東以為的全國各地區迅速發展,味道和功能也被廣大消費者接受

蠔油的功能

蠔油其實是用蠔(牡蠣)熬製而成的調味料,所以有較為濃郁的蠔香,味道鮮美,是難得的調味佳品,自然也就成了我們廚房裡必備的醬汁之一。

蠔油用途廣泛,適合烹製多種食材,如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等,還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料,所以使用範圍十分廣泛,凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。

蠔油不僅是一種上佳的調味品,還具有豐富的營養價值。蠔油中最主要的營養物質有氨基酸、鋅元素和牛磺酸。蠔油中的氨基酸多達22種,並含有8種人體所必需的氨基酸,這些氨基酸是人體自身不能合成而必須從食物中攝取的。

蠔油的使用技巧

1、炒菜

蠔油適合用來炒菜,尤其是青菜,適宜在臨熄火上碟前趁熱加入。因為烹調時高溫加熱時間長,會破壞其營養成分及鮮味;而蠔油又必須稍加熱才能散發出香氣及裹附食材,提供色香味。用於菜心、菜薹和菇類蔬菜,更顯鮮美風味。

2、點蘸

蠔油適合用來蘸火鍋,可以趁著食物熱的時候加入蠔油,拌著吃更想。

3、拌餡

做有餡料的食物的時候可以加入蠔油,比如說餃子餡等,將蠔油摻和餡料非常鮮美。

4、燒烤

燒烤是很多人喜歡吃的食物,蠔油也適合用來燒烤,在食物烤熟後,趁熱刷刪蠔油,味道美味無窮。

蠔油可以做什麼菜

蠔油可以做什麼菜,蠔油做什麼菜好吃呢?除了大家耳熟能詳的蠔油生菜,今天再給大家介紹兩種蠔油做菜的食譜。

蠔油油西蘭花

用料:西蘭花400克、生抽5克、老抽幾滴、蠔油10克、香油少許、澱粉10克、白糖3克

做法:

1、把西蘭花切成小塊,做水焯西蘭花,記得水快開時放一小勺鹽和一點油,這樣更綠更亮;

2、水開了焯個半分鐘就可以了,焯好的西蘭花碼好盤;

3、鍋裡放蠔油汁、水1兩、蠔油10克、生抽5克、白糖3克、老抽幾滴就可,在鍋裡坐開了關小火勾芡,一點一點放,別一下放好多,最後放幾滴香油就澆汁,就可以啦。

蠔油牛肉

用料:牛肉、洋蔥、姜、生抽、老抽1勺、蠔油1勺、澱粉、白糖、胡椒粉、植物油、

做法:

1、牛肉切片或絲後,放生薑、糖、生抽、油、生粉和胡椒粉拌勻醃製。洋蔥切片後入炒鍋

2、洋蔥炒到透明狀後盛出,炒鍋重新洗淨放油炒牛肉,當牛肉炒至基本變色時,倒入炒熟的洋蔥,翻炒均勻加一勺蠔油、一勺老抽再炒勻即可

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責任編輯:

Reference:微旅行

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